Recetas tradicionales

Las mejores recetas de chile serrano

Las mejores recetas de chile serrano

Recetas de pimiento serrano mejor valoradas

Esta ensalada de macarrones es perfecta para las personas que desean una ensalada más ligera y fresca que muestre productos de verano.

Esta receta sencilla es perfecta para tu próxima reunión. Hazlo más picante agregando las semillas del chile serrano. Receta cortesía de Vida Verde.

Pueden parecer pequeños granos de arroz, pero estos pequeños óvalos blancos son en realidad huevos de hormigas o, más exactamente, larvas de hormigas. Y tampoco es necesario ir muy lejos para conseguirlos (estoy seguro de que está muy aliviado por este hecho), ya que este ha sido un ingrediente popular en los platos mexicanos durante miles de años. También llamado "caviar de insectos" o escamol cuando se encuentra al sur de la frontera, este platillo tiene un sabor ligeramente a nuez y mantecoso (especialmente cuando se cocina en mantequilla) y puede volverse crujiente cuando se fríe. Luego, los escamoles se comen solos o se agregan a tacos, tortillas o salsa (también llamado "caviar mexicano") de esta manera. Esta receta es cortesía de Mexican Authentic Recipes.

Migas es un plato clásico de desayuno Tex-Mex compuesto por un puré de tortillas de maíz fritas, huevos, pico de gallo, chiles y queso. Z'Tejas Southwestern Grill de Austin es famoso por su plato de migas. El chef de Z’Tejas, Larkin Louro-Tully, compartió la receta a continuación y recomienda usar huevos orgánicos frescos y no cocinarlos demasiado en la sartén. Siembre los chiles serranos si quiere reducir el fuego.

Con ubicaciones en Nueva York, Boston, Miami, Las Vegas e internacionalmente, Zuma crea algunas de las mejores cocinas japonesas del planeta. Esta es su receta de rollo de atún picante, que encontrará que es lo suficientemente simple para hacer en casa, incluso para un fabricante de sushi novato. Asegúrese de comprar atún de grado sushi de la más alta calidad en su mercado de pescado local. Si su tienda de comestibles no vende algunos de los ingredientes japoneses, ¡no se preocupe! El sushi seguirá estando delicioso si le faltan algunos de los elementos. Siéntase libre de jugar con otros ingredientes de sushi comunes como cebolletas, sriracha, aceite de chile, etc. Para una versión aún más fácil, puede omitir el enrollado y simplemente combinar todos los ingredientes sin el nori para crear un tazón de atún picante. Receta cortesía de Zuma.

El verano está llegando a su fin, y para la mayoría de nosotros eso significa usar nuestros días de vacaciones ahorrados y dirigirnos a la playa durante la semana. Comer en la playa puede no parecer lo ideal, pero puede ser un gran destino para un picnic, siempre y cuando sepas cómo hacerlo correctamente. Lo primero que debes recordar es proteger tu comida de los elementos del exterior. Nunca querrás que la arena, el viento o el calor arruinen tu picnic, así que asegúrate de envolver todos tus artículos en plástico o papel de aluminio. Los platos líquidos como la sopa fría o a temperatura ambiente son ideales para llevar a la playa porque puedes guardarlos en un termo y aguantarán. Si se está volviendo elegante y desea mantener bajo control sus habilidades de presentación, empaque las salsas o condimentos en mini botellas exprimibles para un plato fácil y seguro. Los kebabs, que no requieren cubiertos, son otro gran plato para servir en la playa. Sin embargo, espere a ensamblarlos hasta que llegue allí y asegúrese de cortar previamente todos los artículos para que sea fácil de ensamblar mientras está en la playa. Cuando esté listo para sentarse en la arena y comer, coloque una toalla limpia que no tenga arena y coloque pesas en las esquinas para mantenerla cargada. Plato perfecto para el clima de playa que se mantendrá bien en una hielera fría.

Este ceviche de camarones fácil se condimenta con un poco de jugo de lima, limón y naranja, y se le da textura de aguacates, pepinos y rábanos.


Pimiento serrano

Con algunos platos, todo lo que se necesita es un ingrediente para asegurarse de que todo encaje. Puede ser una pizca de azúcar morena o un buen chorrito de calamansi, elevar el sabor de una comida puede reducirse al mínimo componente agregado. Los ingredientes más pequeños pueden aportar el sabor más impactante a un plato, y para muchas recetas filipinas, este podría ser el poderoso chile serrano.

Este pimiento picante se usa ampliamente en todo el mundo, y esto se debe a su distinguible sabor. Tiene ligeras notas de dulzor, pero es más conocido por el calor que puede aportar a un plato. De hecho, entre algunos de los pimientos más utilizados y accesibles, se encuentra a la altura de algunas de las variantes más picantes.


Summer Fest: pimientos chile serranos en escabeche

¡Sorpresa! ¡El festival de verano todavía está en marcha! La respuesta y la participación han sido tan buenas durante las últimas cinco semanas que decidimos extender el Festival de verano hasta mediados de septiembre y luego pasar directamente al Festival de otoño. ¡Incluso tendremos una nueva y divertida insignia de calabaza Fall Fest gracias a Matt de Matt Bites! Visite Margaret en A Way to Garden para conocer todos los nuevos detalles y horarios.

Esta semana estamos celebrando los pimientos, tanto dulces como picantes. Decidí probar suerte para encurtir algunos pimientos picantes ya que tenía una canasta de chiles serranos en el mostrador (los compré por un dólar en el Farmer & # 8217s Market el sábado pasado).

Me encantan los jalapeños en escabeche, pero siempre termino usando los que se compran en la tienda. Decidí que sería bueno tener algunos pimientos encurtidos caseros a mano por una vez y como no pude pasarlos muy rápido por mi cuenta, una canasta de pimientos parecía la cantidad perfecta para encurtir.

Como nunca antes había encurtido pimientos, quería comenzar con algún tipo de receta. Encontré un par en libros y varios en línea, pero finalmente me decidí por la receta de Michael Symon & # 8217s en el blog de Michael Ruhlman & # 8217s. Fue sencillo y fácil de adaptar a mi pequeña cantidad de pimientos.

Primero, lavé los pimientos y pinché cada uno de ellos en algunos lugares con un cuchillo (la idea de perforarlos con un cuchillo vino de la versión de David Lebovitz & # 8217s). Luego los empaqué en frascos. Una canasta de pimientos (aproximadamente media libra) llenó tres frascos de media pinta.

Luego hice la salmuera. Usé partes iguales de vinagre blanco y agua, azúcar, sal, ajo, cilantro, comino y granos de pimienta negra. Había planeado usar hojas de laurel, pero en el último minuto, ¡no pude encontrar la mía! Oh bueno, seguí sin. Herví el líquido y luego lo dejé hervir a fuego lento durante diez minutos.

Mientras aún estaba caliente, vertí la salmuera sobre los pimientos, llenando el frasco completamente con líquido.

A continuación, pongo las tapas en los frascos, los dejo enfriar y luego los coloco en la nevera. Estarán listos en aproximadamente una semana, pero continuarán mejorando mientras se sientan. Por lo que escuché, durarán mucho tiempo en el refrigerador.

¿Estás listo para probarlos tú mismo? Desplácese hasta el final de la publicación para ver la receta imprimible.


12 chiles esenciales para la cocina mexicana

Si hay una verdura que es un alimento básico de la cocina mexicana, tendría que ser el ají. Es sorprendente la variedad de chiles que puedes usar, y la mejor parte es que una vez que comiences a usarlos, querrás experimentar con ellos en otras recetas. Hoy, estamos eliminando el misterio de cocinar para los chiles con nuestro 12 chiles esenciales para la cocina mexicana.

Hemos intentado incluir la mayor cantidad de información a continuación para brindarle un buen conocimiento básico, pero no tenga miedo de experimentar y sustituir donde quiera. La mayoría de los chiles frescos de esta lista se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las variedades secas pueden ser más difíciles de ubicar dependiendo de su ubicación, pero se almacenan bien, por lo que una vez que las encuentre, puede comprar una cantidad bastante significativa a la vez.

Si está buscando recetas básicas para su cocina mexicana, compartimos muchas que van desde el guacamole clásico hasta las tortillas de harina caseras, y más allá de lo básico en nuestras recetas mexicanas.

Chiles de Arbol

  • índice de calor 15.000-30.000 unidades Scoville
  • Se utiliza principalmente en forma de polvo para hacer salsas, pero también se puede utilizar en sopas y guisos.

Chile de Arbol también se conoce como chile de pico de pájaro o chile de cola de rata. Son de un color rojo brillante muy característico cuando están maduros. Estos pimientos se pueden encontrar frescos secos o en polvo y se usan a menudo para decorar coronas porque no pierden su color rojo después de que se secan. Puede sustituir la pimienta de Cayena con Chile de Arbol en la mayoría de las recetas.

Jalapeño

Jalapeño es un ají de tamaño mediano, maduro, mide 2–3½ pulgadas de largo y comúnmente se recolecta y consume mientras aún está verde, ocasionalmente se deja madurar completamente y se vuelve de un hermoso rojo carmesí. Uno de los chiles más comunes en los Estados Unidos, si no el más común, es un alimento básico de muchas puertas traseras.

Cascabels

  • índice de calor 1,000-3,000 unidades Scoville
  • Cascabel es perfecto para dar un toque picante a sopas, salsas, guisos y salsas.

Cascabel chile, también conocido como el chili sonajero, es una variedad Mirasol y recibe su nombre de la tendencia de las semillas sueltas a cascabelear dentro de un cascabel seco cuando se agitan. La pigmentación de los chiles frescos se mezcla de verde a rojo y se oscurece cuando se seca.

Habanero

  • índice de calor 100.000–350.000 unidades Scoville
  • A menudo, los ingredientes principales de las salsas picantes embotelladas.

Los habaneros verdes son verdes y se tiñen a medida que maduran. Los colores comunes son naranja y rojo, pero también se ven blanco, marrón y rosa. Son el chile más picante de uso común en la cocina mexicana, así que tenga cuidado al prepararlos.

Poblano

los poblano es un chile suave. Seco, se llama chile ancho. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde menos maduro. El sabor y el calor pueden ser impredecibles, ocasionalmente pueden tener un calor significativo.

Pasilla

  • índice de calor 250-4,000 unidades Scoville
  • muy bien con frutas, pato, mariscos, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel u orégano.

Pasilla o "pasas pequeñas" se refiere al chile chilaca seco. Muchas veces los tenderos no etiquetan estos para los chiles anchos. El chile Pasilla mide normalmente de 8 a 10 pulgadas de largo y es más estrecho que el Ancho.

Anaheim

  • índice de calor 500-2,500 unidades Scoville
  • se usa comúnmente en salsas, y se puede asar y rellenar para hacer rellenos

La variedad más suave de ají, también llamada Chile de California o Magdalena. Dado que los pimientos de Anaheim se originaron en Nuevo México, a veces también se les conoce como Pimientos de nuevo mexico. Las variedades de pimiento que se cultivan en Nuevo México tienden a ser más picantes que las que se cultivan en California.

Morita

Morita es un jalapeño secado al humo, comúnmente conocido como chipolte.

Guajillo

  • índice de calor 2,500-5,000 unidades Scoville
  • utilizado en pastas, mantequillas o untados para dar sabor a todo tipo de carnes, especialmente pollo

El chile guajillo se caracteriza por su pulpa fina y de color rojo intenso. Tiene un suave sabor a té verde con matices de bayas, solo una pequeña cantidad de picante. A veces se utilizan para hacer la salsa con un sabor dulce con un final sorprendentemente picante.

Ancho

  • índice de calor 1,000-2,000 unidades Scoville
  • Ancho junto con Pasilla y Guajillo conforman la & # 8220 santísima trinidad & # 8221 ampliamente utilizada en salsas de mole

El ancho es la forma seca de los chiles poblanos y los chiles secos más disponibles. Se ha informado que diferentes pimientos de la misma planta varían sustancialmente en la intensidad del calor.

  • índice de calor 5,000-8,000 unidades Scoville
  • gran puré, machacado o cortado en cubitos, y luego convertido en salsa

Muy parecido al Guajillo, pero más pequeño y más picante. Puede empaparse en agua para extraer el sabor. A menudo se usa más por su sabor afrutado que por su carne.

Serrano

Una versión más pequeña del jalapeño, es de color similar y madura de un verde oscuro a un naranja rojizo, incluso de color amarillo. Es un pimiento de carne muy carnosa y no es apto para secar. Por lo general, se comen crudos, pero generalmente son mejores cuando se tuestan. Los chiles serranos también se usan comúnmente para hacer pico de gallo.


La guía definitiva de pimientos

Esta es una guía de campo parcial de los pimientos. Con más de 2.000 tipos de chiles en el mundo, es difícil atraparlos todos, pero profundizamos y elegimos un picoteo: 19 de nuestros pimientos favoritos, desde el jalapeño y el serrano familiares hasta el pimentón y la guindilla verde húngaros más boutique.

Los chiles son como las personas: se necesitan de todo tipo. Algunos son dulces y otros te queman (notarás la ausencia de pimientos fantasma y segadores de Carolina en nuestra lista, ya que están más en el ámbito de los "pimientos acrobáticos" que como ingrediente alimentario normal, al menos para la mayoría de las personas que no lo hacen. no significa que no los amamos también, aunque solo sea desde la distancia). Cuanto más los conozca, mejor podrá discernir las diferencias de personalidad y elegir el que mejor se adapte a su estado de ánimo.

Posiblemente originarios de América del Sur, los chiles se han cultivado en todo el mundo durante siglos, dando lugar a una amplia variedad de especies con diferentes colores, formas, sabores y, por supuesto, picante, aunque la mayoría de ellos se dividen en cinco familias (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, y Capsicum pubescens).

En 2011, consultamos al productor y experto en pimientos David Winsberg de Happy Quail Farms del norte de California para elaborar una tabla de algunos pimientos comunes, así como algunas variedades menos comunes que estaban cada vez más disponibles en los Estados Unidos gracias a productores especializados como Winsberg. . Incluye escala de tamaño y picor medio (de 1 a 5). Y, por supuesto, muchas recetas de pimientos para que pueda poner en práctica sus conocimientos.

1. Chile Poblano (también conocido como Chile Ancho)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Un pimiento para asar bueno y fácil de encontrar que es ideal para rellenar y hacer chiles rellenos con una pizca de picante (pero otro uso clásico es en las rajas mexicanas). Los poblanos crecen bastante y generalmente se venden frescos, mientras que son más jóvenes y de color verde oscuro. En su etapa roja y madura por lo general se secan (y en su forma seca se les llama chiles anchos). Su piel es fácil de ampollar y pelar. Winsberg dice que tienen buen sabor, con suficiente calor para ser picantes pero no quemar a nadie.

2. Guindilla Verde

Tamaño promedio: Aproximadamente 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

De la zona vasca en España, este es un pimiento tierno con un dulzor distintivo. La variedad que se muestra es de la región de Bilbao, y Winsberg dice que es una buena freidora que se sirve junto con carnes como cordero o cerdo. No debe confundirse con las guindillas en tarro de mayor disponibilidad. Winsberg dice guindilla es un nombre que se aplica a varias variedades regionales distintas en España que van desde quemadores del tamaño de una canica hasta estas grandes freidoras dulces, que según él son similares en sabor a un chile Hatch pero sin el calor.

3. Chilaca (también conocido como Pasilla Chile)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 7 a 9 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Esta es una variedad mexicana que madura de verde oscuro a marrón chocolate oscuro. Es un pimiento versátil que es bueno para salsas, asar y asar a la parrilla cuando está fresco, dice Winsberg. Las chilacas tienen un calor medio, pero "no tanto que den miedo". Cuando se secan, se llaman pasillas y son comunes en las recetas de mole pasillas (también conocidas como chiles negros) están disponibles enteros y en polvo.

4. Basque Fryer (también conocido como Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Tamaño promedio: Aproximadamente 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

Un pimiento francés utilizado en muchas recetas vascas francesas. Es un pimiento largo y retorcido que cuando está verde tiene un "sabor picante muy distintivo con una piel muy tierna, y le da una agradable ralladura de chile sin agregar calor", dice Winsberg. Cuando se pone rojo, se vuelve muy dulce. Sobresale en salsas, picadas y salteadas para pipérade (la freidora vasca reemplazaría a los pimientos morrones en nuestra receta), o fritas con carnes o salchichas.

5. Anaheim Chile

Tamaño promedio: Aproximadamente de 5 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El nombre de la ciudad del sur de California, Anaheim es un chile grande y suave que es bueno para rellenar. Su piel es un poco dura, pero se pela con bastante facilidad si la tuesta primero. Los anaheims son buenos asados, cortados en tiras y arrojados a una ensalada rellena de carne y asados ​​a la parrilla que se usan en salsa verde o se agregan a las enchiladas de queso.

6. Cayena

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 4 a 5

Este pimiento rojo brillante generalmente se consume en su forma seca y en polvo, conocida como pimienta de cayena. Cuando están maduros y frescos, los chiles de cayena son largos, delgados y muy calientes. Winsberg dice que son parientes de los chiles silvestres de América del Sur y Central.

7. Guernica

Tamaño promedio: Aproximadamente de 3 a 5 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El Guernica es un pimiento español similar al Padrón en sabor pero más grande y sin picante, dice Winsberg. A menudo se sirve frito como el Padrón o relleno de queso u otros rellenos. Desarrolla una piel más dura a medida que madura, y luego se asa y pela mejor.

8. Pimienta de plátano picante

Tamaño promedio: Aproximadamente de 6 a 7 pulgadas de largo

Escala de picante: 2

Happy Quail cultiva variedades dulces y picantes del pimiento de plátano, conocido como bácskai fehér en Hungría. Winsberg dice que a menudo se usan en el lecsó húngaro (un plato de pimientos guisados ​​y huevos), en escabeche o se sirven a la parrilla con carnes.

9. Jalapeño (también conocido como Chipotle)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Familiar relleno con queso crema y frito como bocadillo de bar, o picado en salsa, el jalapeño es probablemente el pimiento más conocido en los Estados Unidos. Recibe su nombre de Jalapa (también escrito Xalapa), la capital de Veracruz, México. Cosechado en sus etapas verde y roja, el jalapeño es picante pero fácil de sembrar y desvenar si desea quitar algo del picante. Cuando se seca y se ahuma, se llama chile chipotle.

10. Chile Serrano

Tamaño promedio: Aproximadamente 1,5 a 2,5 pulgadas de largo

Escala de picante: 3

Más picante que el jalapeño, el serrano es un pimiento mexicano pequeño con paredes gruesas y jugosas, por lo que es un pimiento excelente para salsa picante, y está ampliamente disponible y es versátil. Se vende más comúnmente en su etapa verde (se vuelve rojo y luego amarillo a medida que envejece). También puedes encontrar serranos en escabeche o secos.

11. Chile habanero

Tamaño promedio: Aproximadamente 2 pulgadas de largo

Escala de picante: 5

Originario de partes de América Central y el Caribe, este pequeño pimiento tiene mucho picante. Pero contrariamente a la creencia popular, el habanero Red Savina no es el tipo de chile más picante, esa distinción ahora es para el bhut jolokia de la India, o chile fantasma (y los pimientos Scotch Bonnet de jamaicano son casi dos veces más picantes que los habaneros). Aún así, los habaneros agregan mucho fuego a la cocina y deben usarse con prudencia. Encontrarás diferentes colores, que van del rojo al blanco-amarillo e incluso al marrón, pero el naranja es el más común. Ideal para salsas, salsas picantes o un pollo jerk que te arde la lengua (si no puedes encontrar esos chiles Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (también conocido como Padrón Pimienta)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 4 pulgadas de largo

Escala de picante: 1 (pero los calientes, incluso cuando son jóvenes, pueden ser de 2 a 3)

Este pimiento es una especialidad cultivada en Galicia en el norte de España. Se come tradicionalmente como tapa simple, se fríe en aceite de oliva y se le echa sal. Se recolecta joven y pequeña, con piel tierna y sin semillas maduras, por lo que es perfecta para comer entera, mordida directamente del tallo. Generalmente es suave con un sabor a nuez en esta etapa, pero se calienta más a medida que madura. Parte de la diversión de comer estos pimientos es que aproximadamente uno en una docena estará bastante picante, dice Winsberg.

13. Aji Rojo

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de largo

Escala de picante: 4

Común en mucha cocina peruana, el ají rojo es más un rojo anaranjado que un verdadero pimiento rojo. Tiene un nivel de calor similar a la pimienta de cayena y se puede picar finamente y agregar al ceviche o mezclar con queso o crema para hacer una salsa para servir sobre papas o pollo.

14. Thai Chili (también conocido como Thai Bird’s Eye Chili)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo

Escala de picante: 5

Este chile diminuto agrega una gran cantidad de picante a las cocinas del sudeste asiático. Puede encontrar chiles tailandeses verdes o rojos, ambos muy picantes. Tírelos enteros en sopas tailandesas como tom kha gai, tritúrelos para hacer pastas de curry o córtelos para cualquier plato en el que desee agregar calor sin muchos trozos de pimienta.

15. Pimiento

Tamaño promedio: Aproximadamente de 3 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El pimiento dulce más común, las campanillas, generalmente se ven en rojo, verde y amarillo, pero también hay variedades de color púrpura, marrón y naranja, incluso con rayas de color rojo anaranjado. Es un pimiento crujiente y jugoso que es ideal para comer crudo en ensaladas, saltear o asar y picar para ponerlo en una pizza o un sándwich.

16. pimiento cereza picante

Tamaño promedio: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo

Escala de picante: 4

Estos varían en tamaño y forma y son muy calientes. Suelen ser redondos, aunque a veces tienen una forma más triangular. Los pimientos cereza también pueden ser dulces. Se usan con mayor frecuencia en el encurtido: puede arrojar uno en un frasco con pepinillos de pepino para condimentar las cosas, o encurtirlos con otros pimientos más suaves.

17. Pimiento pimiento húngaro

Tamaño promedio: Aproximadamente de 4 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

Este es un tipo de pimiento morrón (o pimiento), que es lo que a menudo se encuentra relleno en las aceitunas verdes. Es un pimiento rojo grande y dulce, similar a una campana pero con una pared extra gruesa y jugosa. La piel se desprende fácilmente, por lo que es un pimiento ideal para asar. También es bueno comerlo crudo con salsa.

18. Pimiento del piquillo

Tamaño promedio: Aproximadamente 3 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El pimiento por excelencia para asar, el piquillo español se ha vuelto muy popular debido a su sabor intensamente dulce y su color rojo brillante. Por lo general, solo está disponible en lata o en frascos, pero cada vez es más fácil encontrarlo fresco. A menudo se asa, se pela y se rellena con una variedad de rellenos como bacalao, atún o queso (pero también se puede rellenar con otras cosas, como estas chuletas de cerdo rellenas de queso y jamón español frito).

19. Pimienta Shishito

Tamaño promedio: 2 a 4 pulgadas de largo

Escala de picante: 1 a 2 (con ocasionales 2 a 3)

Popular en Japón, el shishito tiene paredes delgadas, calor suave y un poco de dulzura. Se sirve como el Padrón: simplemente frito, asado oa la plancha, rociado con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, y se come entero. También hace una tempura muy sabrosa.

Recetas De Pimienta

Ahora que tiene los detalles sobre 19 pimientos diferentes, está más equipado que nunca para usarlos. Prueba algunas de nuestras ideas para cocinar con estos chiles. Y si realmente quieres hacer bricolaje, mira cómo cultivar pimientos.

1. Hummus de pimiento rojo

Los pimientos morrones asados ​​se hacen puré con frijoles, tahini y una variedad de especias y hierbas para crear un toque cremoso de pimiento rojo en un clásico del Medio Oriente. Esta salsa es lo suficientemente abundante como para servir en pan con verduras para una comida fácil o perfecta como refrigerio servido con pita caliente. La salsa solo toma 15 minutos para prepararse y requiere un esfuerzo mínimo. Obtén nuestra receta de hummus de pimiento rojo.

2. chilaquiles

Los chiles anchos secos son la fuente secreta de sabor en esta receta de chilaquiles. Este plato tradicional mexicano se prepara típicamente con tortillas de maíz fritas y luego se cubre con cualquier cosa, desde salsa picante de chile hasta carne y huevos. Este platillo versátil es perfecto para cualquiera que ame los tacos, los nachos o la cocina mexicana en general. Obtén nuestra receta de Chilaquiles.

3. Pipérade

Este salteado francés está lleno de pimientos morrones brillantes y especias francesas. Se puede servir sobre casi cualquier carne, pero recomendamos el pollo estofado y Julia Child lo prefiere a una tortilla. Esta receta es perfecta para los meses de verano cuando tienes abundantes verduras y hierbas por ahí. Obtén nuestra receta de Pipérade.

4. Pizza a la parrilla con pimiento rojo asado y salchicha picante

Los pimientos dulces asados ​​se mezclan con la salchicha en esta pizza a la parrilla, pero también entran en juego hojuelas de chile seco, en forma de aceite de chile que se rocía encima. Asar la pizza a la parrilla garantiza una corteza irresistiblemente crujiente. Puede hacerse desde cero o acelerarse comenzando con masa de pizza comprada en la tienda. ¿Sin parrilla? En su lugar, intente hacerlo con el método de receta de pizza en sartén. Obtenga nuestra receta de pizza a la parrilla con pimiento rojo asado y salchicha picante.

5. Pimientos rellenos de quinua en olla de cocción lenta

Esta receta es la comida perfecta sin carne. Los pimientos rojos se rellenan con quinua rica en proteínas y queso feta salado. Sirva esto con una ensalada para una cena fácil entre semana. Obtenga nuestra receta de pimientos rellenos de quinua en olla de cocción lenta.

6. Pimientos de Padrón a la plancha

Estos pimientos pequeños y ligeramente dulces son generalmente suaves, pero uno de cada puñado será sorprendentemente picante. Por lo general, se fríen, pero asar a la parrilla es una preparación rápida y saludable que agrega una capa ahumada de sabor. Obtén nuestra receta de Pimientos del Padrón a la Parrilla.

7. Pimientos morrones asados ​​básicos

En lugar de colocar los pimientos directamente debajo del asador, les damos un poco de espacio colocándolos en el medio del horno. Esta distancia adicional les permite asar un poco antes de que su piel se ampolle. Obtén nuestra receta básica de pimientos morrones asados.

8. Pimientos Rellenos con Feta y Hierbas

La dulzura de los pimientos se contrapone a las pasas doradas del relleno y las hierbas acentúan la nota vegetal. Obtén nuestra receta de pimientos morrones rellenos con queso feta y hierbas.

9. Chiles Rellenos

Los chiles poblanos rellenos y fritos son la versión mexicana de comida reconfortante. Los rellenos de chiles rellenos pueden variar desde carnes molidas o guisadas hasta una mezcla de verduras, pero esta versión se adhiere al queso clásico y presenta chiles serranos. Obtén nuestra receta de Chiles Rellenos.

10. Poblanos Rellenos de Frijoles Negros y Queso

Sírveles estos pimientos rellenos como plato principal vegetariano o como entrante. Se cargan con arroz, frijoles negros, crema agria, queso, tomates y cilantro, luego se cocinan a la parrilla hasta que los pimientos estén carbonizados y tiernos. Obtén nuestra receta de Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso.

11. Poppers jalapeños básicos

Asar los pimientos les da un buen carbonizado exterior y deja el relleno dorado y burbujeante. Obtén nuestra receta básica de jalapeños poppers.

12. Pollo Chile Verde

Con chiles Anaheim, poblanos y pimientos de Alepo secos, este plato siempre es un gran éxito. Es genial enrollado en un burrito, pero también puede servirlo solo cubierto con cebolletas, crema agria y chips de tortilla. Obtén nuestra receta de Pollo Chile Verde. (O pruebe nuestra receta de Chile Verde de pollo en olla de cocción lenta).

13. Sándwiches de pollo frito y pimiento en escabeche

Use una variedad de pimientos pequeños para encurtir, como campanillas, cubanelles o pimientos de plátano. Se combinan en un rollo de sándwich con pechugas de pollo que se sumergen en suero de leche, luego se dragan en harina sazonada con pimentón, pimienta negra y mostaza molida. Obtenga nuestra receta de sándwiches de pollo frito y pimiento en escabeche.

14. Papalote Salsa

Los chiles pasilla (en su forma seca y molidos) se mezclan con chiles de árbol (un pimiento mexicano pequeño y picante), tomates, vinagre, cilantro, cebolletas y semillas de calabaza en esta salsa mezclada estilo taquería. Obtén nuestra receta de Salsa Papalote.

15. Dip picante de taco de pollo y chile

Esta salsa pegajosa incluye chiles Anaheim, chiles poblanos y serranos, junto con cebolla, ajo, tomates Roma y especias mexicanas. Deje de lado el pollo y tendrá una abundante salsa vegetariana llena de queso y frijoles negros. Obtenga nuestra receta de salsa picante de taco de pollo con chile.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Como su nombre lo indica, esta salsa picante está repleta de pimientos serranos picantes, además de jugo de limón, ajo y cebolla en polvo, vinagre de sidra y sal. Es un complemento puro y potente para carne de cerdo desmenuzada, tacos y mucho más. Pero utilícelo en 2 semanas o la frescura comenzará a desvanecerse. Obtén nuestra receta de Salsa Picante Serrano.

17. Salsa picante de ponche de estómago de naranja y habanero

Si prefiere los chiles habaneros, también lo tenemos cubierto. Esto es en realidad más suave que la primera salsa picante de habanero que preparamos, pero definitivamente solo para los buscadores de calor. (Si quieres suavizarlo con un poco de dulzura, prueba esta salsa picante de cereza ahumada con infusión de habanero, que aún es bastante picante). Obtén nuestra receta de salsa picante de naranja y habanero.

18. Mantequilla compuesta de tequila y chile, lima

Los chiles serranos o jalapeños picados le dan un toque especial a una mantequilla compuesta también enriquecida con tequila y jugo de lima. Perfecto para dar palmaditas en filetes o pescado asados ​​o asados ​​(o pollo, maíz o ... cualquier cosa salada, en realidad). Obtén nuestra receta de Mantequilla compuesta de tequila y chile, limón y lima.

19. Crema de yogur con jalapeño y cilantro

Una salsa simple pero sabrosa que le da picante y frescura cremosa a todo tipo de carnes o verduras asadas o asadas, esto también se puede usar como un dip fácil (pruébalo con chips de camote). Si no le gusta el cilantro, puede sustituirlo por otra hierba verde fresca y frondosa. Obtén nuestra receta para untar de yogur con jalapeño y cilantro.

20. Derretidos de atún chipotle picante

Con jalapeños frescos cortados en cubitos y chipotles enlatados en adobo, estos atún derretidos trascienden el clásico de los comensales. Obtén nuestra receta de derretimiento de atún con chipotle picante.

21. Pimientos shisito a la plancha

El primo japonés de los pimientos españoles de Padrón, estos son igualmente buenos a la parrilla y espolvoreados con sal gruesa, pero nos gusta agregar un poco de togarashi (una mezcla de especias japonesas que generalmente contiene chile rojo, ralladura de naranja seca, nori, semillas de sésamo y jengibre). Obtén nuestra receta de pimiento shisito a la parrilla.

Esta publicación se publicó originalmente el 7 de abril de 2011 y se ha actualizado con texto y enlaces adicionales.


Los chiles serranos pueden agregar mucho sabor y calor extra a cualquier plato que requiera pimientos picantes. ¡Aquí hay algunas recetas que son perfectas para serranos!

¡Uno de los grandes beneficios de comer un chile serrano es que estos pimientos picantes son buenos para la salud! Algunos de los muchos beneficios incluyen:

  • Propiedades antioxidantes
  • Muchas vitaminas A y C (para estimular su sistema inmunológico),
  • Ayudan a bajar el colesterol y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

Entonces, si está buscando intensificar su juego de ají, estos pimientos son una excelente opción.

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Preparando las verduras

Corta los tallos de los pimientos y luego corta los chiles en cuartos a lo largo. Deja las semillas y las venas. (Puede quitarlos si prefiere menos calor).

Pica la cebolla en & frac12 & # 8243 trozos.

Corta la zanahoria en & frac14 & # 8243 rodajas.

Decapado

Coloque las verduras y las especias en capas.

Cura por 3 semanas

Coloca el frasco en el refrigerador. Cada tres días, agite suavemente el frasco para asegurarse de que las verduras se curen de manera uniforme.

Después de 3 semanas, está listo para servir. Puede usar los pimientos en escabeche antes, pero para obtener mejores resultados, espere las 3 semanas completas. Te encantarán los resultados.

Consejo profesional: etiquete la parte superior del frasco con la fecha en que colocó el frasco en el refrigerador.


Cómo hacer mermelada de pimiento picante

Las proporciones son bastante simples. Necesitarás:

  • Una libra de material picado (cualquier combinación de cebolletas, hierbas, chalotes o rampas, si aún puede agarrarlas)
  • Uno o dos pimientos picantes como serrano, jalapeño o habanero (si no tiene pimientos picantes frescos, agregue una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, dependiendo de qué tan picante le gusten las cosas)
  • 1 taza de azucar
  • Sal kosher, azúcar, vinagre (balsámico blanco o sidra de manzana)
  • 1 cucharada de pectina en polvo

1. Pon el material picado en un bol con media cucharada de sal kosher y masajea un poco hasta que empiece a sentirse jugoso.

2. Ponga la mezcla en un colador sobre el fregadero o sobre un tazón y déjela reposar de 30 minutos a una hora. Apriete para eliminar tanto exceso de líquido como sea posible. Si realmente se siente frugal, guarde el líquido y agréguelo a su próximo lote de sopa de verduras.

3. Ponga las verduras exprimidas en una olla profunda y agregue una taza de azúcar, media taza de vinagre balsámico blanco o de sidra de manzana y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que alcance los 215 grados en un termómetro.

4. Remove from heat and whisk in a tablespoon of powdered pectin, then return to the heat and whisk for 1-2 minutes until you see the mixture thicken.

5. Spoon into jars and let cool to room temp, then store in the fridge for up to a month.


What Can I Substitute For Serranos?

When you see a recipe call for serranos you can typically substitute jalapenos with no problem whatsoever.

I do that all the time in our Salsa Verde. A traditional Salsa Verde is made using serranos, but when I don’t have serranos on hand I just use jalapenos and still end up with a great result. Here’s a pic of the ingredient list:

And since there is usually a visible difference in size between jalapenos and serranos, you can typically use the same amount of jalapeno as serrano.

For example, if the Salsa Verde recipe recommends starting with half of a serrano pepper, simply start with half of a jalapeno pepper. Even though the jalapeno will be milder, it will typically be larger so you’ll be adding close to the same amount of capsaicin.

Of course, a lot of this depends on the actual size of the peppers so if you are concerned about a recipe being too spicy for your palate then I always recommend adding the heat incrementally and doing some taste testing along the way.

It’s best to give the serrano a good rinse before using it. And you’ll want to cut off the stem of the serrano and discard it before adding it to the blender.

By the way, take a quick look at this chili pepper cross-section.

Capsaicin is the active component in chili peppers that gives them their distinct heat or spiciness. You’ll find the highest concentration of capsaicin in the seeds and veins of the chili pepper. That’s why you’ll frequently see people recommend to scrape out the seeds and pith when you want a milder version. That’s a decent option but I tend to recommend just using less pepper to start with if you want to dial down the heat.

You’ll also frequently see people recommending that you should use gloves when you handle serrano peppers. It’s true, if you rub your eyes or your nose after handling them then you’ll feel a slight burn. But if you wash your hands after touching them then typically you won’t need to wear gloves. Of course, if you have sensitive skin or have open wounds on your hands then you’ll want to wear gloves. (How To Handle Hot Chili Peppers.)

And don’t forget that the heat level of two identical looking chili peppers can vary quite a bit. Growing conditions can affect the heat of a pepper so it’s not uncommon for two identical looking peppers to have varying levels of spiciness.

I’m in the habit of sticking my tongue in the middle of a jalepeno/serrano after cutting off the stem.

I wouldn’t recommend this if you are sensitive to spicy foods, and I probably wouldn’t recommend it with the hotter chili peppers like habaneros, but with serranos and jalapenos it will give you a quick gauge of how hot the pepper is.


Serrano Hot Sauce

If you have been on this site, the last few weeks, you will notice that I made a habanero hot sauce that was so hot and addicting, that it got me to thinking about making a serrano hot sauce. A Mexican table sauce if you will. The type of sauce for us chili heads, that you want to leave it out on the kitchen table throughout the day and giving everyone the ability to spoon some on some food, especially delicious tacos, or heck, even go for mashed potatoes if you have them.

I love making sauces, and I will admit, that I’ve tried enough hot sauces from local super markets, and have to say, I just have not been impressed, either with the overall flavor, or the heat profile. As noted in my recipe for the habanero hot sauce, I recently just harvested many of the remaining peppers in my garden, and I had an abundance of serrano peppers. I use serrano peppers in a lot of my cooking. There is something about the heat profile that I just love, and I figured it needed its own sauce.

  • 10 whole serrano chili peppers
  • 2 whole jalapeno peppers
  • 1/2 red onion
  • 1 roma tomato, skin peeled after roasting
  • 1/4 cup of white vinegar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preheat your oven to 450 degrees. Add the peppers, onion, and tomato to a bowl. Drizzle the olive oil over the peppers, and mix with a spoon. Pour onto a baking sheet and place in the preheated oven for about 12-14 minutes, or until everything is nice and roasted. Carefully remove the peel from the tomato, and pour everything into a blender or food processor. Add the remaining ingredients, place the lid, cover with a towel, and blend until it is nice and smooth.

Taste and season with any salt and pepper, but be careful, this still has a bite. Addicting, and enough heat to build a little sweat, this one is a great sauce and does serrano peppers proud. Disfrutar.

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