Recetas tradicionales

23 recetas de brunch que te ayudarán a celebrar a mamá este día de la madre

23 recetas de brunch que te ayudarán a celebrar a mamá este día de la madre


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Bañe a mamá con amor y brunch este Día de la Madre hecho por los que más ama

23 recetas de brunch que te ayudarán a celebrar a mamá este día de la madre

23 recetas de brunch que te ayudarán a celebrar a mamá este día de la madre

Muéstrale a mamá cuánto te preocupas al hacerte cargo de la cocina este Día de la Madre para preparar un brunch especial en su honor. Desde el momento en que se despierte, báñelo con amor, tocino y panqueques para el celebración definitiva del Día de la Madre.

Ya sea que esté pensando en un brunch en la cama o esté listo para recibir a una multitud, este Día de la Madre, hemos reunido algunas recetas fáciles de preparar y un comienzo impresionante para este día tan especial. Deja que el olor de tocino frito y dulce bollos para hornear trae una sonrisa a la cara de tu madre.

Agrega ambiente con flores arregladas, jugo recién exprimidoy un caliente taza de cafe para completar su banquete de media mañana. Mucho nuestras recetas de brunch favoritas para mamá son fáciles y seguros para que los niños los hagan solos, como nuestro revuelto de huevos para microondas y Pizza de desayuno con Nutella recetas, mientras que otros pueden requerir la ayuda del adulto más cercano, como nuestro Sartén de desayuno de primavera asado fácil y Crepes básicos de brunch.

Para las mamás golosas, pruebe nuestro Waffles de chocolate, clafoutis, o pastel de brunch. Si tu mamá prefiere platos más sabrosos, prueba nuestros espaguetis a la carbonara fáciles de preparar, ricos y cremosos; nunca es demasiado temprano para la pasta.

Para obtener más opciones de brunch para servir este Día de la Madre, consulte 23 de nuestras recetas favoritas con mamá en mente este Día de la Madre.

Cazuela De Huevo De Bagel Y Chorizo

Thinkstock

Crepes de brunch básico

Nada es más elegante o más personalizable que un crepe. Estos artículos finos para el brunch, parecidos a panqueques, son muy simples de hacer, pero realmente impresionarán a sus invitados. Haga una barra de crepes con opciones dulces y saladas para que todos estén satisfechos. - Lauren Gordon

Para obtener la receta básica de crepes de brunch, haga clic aquí.

Pastel de brunch de arándanos y semillas de amapola

Muffins de zanahoria y naranja para el desayuno

Croissants caseros fáciles de arándanos y almendras

Sartén de desayuno de primavera asado fácil

Waffles con trozos de chocolate doble Lindt Truffles

Revuelto de taza de café en microondas

Clafoutis del día de la madre

En algunas familias, los niños y sus seres queridos son tan hábiles como mamá en la cocina, pero yo quería desarrollar una receta que fuera bastante infalible para quien fuera a preparar la estufa. Los panqueques horneados al horno me vinieron a la mente, pero a menudo se desmoronan. Entonces se me ocurrió que tienen similitudes con clafoutis, el clásico postre francés que típicamente presenta cerezas de mediados de verano. Ambos son bastante dulces en su pastelería y ¿a quién no le gusta la idea de un postre para el desayuno? Básicamente, ambos implican batir una masa fácil de panqueques o crepes, verterla en una sartén resistente al calor y luego dejar que el horno haga el trabajo. ¿Por qué pararse sobre una estufa caliente cocinando rebanada tras rebanada de tostada francesa? Siguiendo un tema primaveral, les presento un Clafoutis de limón y arándano.

Para ver la receta de Clafoutis del Día de la Madre, haga clic aquí.

Pizza de desayuno con Nutella

Pasta carbonara

Tortilla enrollada (L'Omelette Roulée)

Salmón Ahumado Con Huevos Y Waffles

Scones de pan de plátano con especias

Revuelto de huevo de espinacas y queso feta

Sartén para panqueques de hojaldre de fresa

Pizza de desayuno Sunny Side Up

La perfecta frittata

Me gusta preparar un frittata de la misma manera que hago una tortilla, pero en lugar de enrollar los huevos cocidos en un plato, sirvo la frittata abierta, como con la frittata de calabacín y mozzarella aquí. Un truco consiste en meter la sartén al horno durante unos minutos para calentar el queso. Pero los huevos no deben cocinarse más tiempo que con una tortilla. - John Besh

Para obtener la receta de Perfect Frittata, haga clic aquí.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliéntela hasta que esté muy tibia.Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca.Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente.La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media.Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla.Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio.Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos.En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Algunas de nuestras recetas de brunch favoritas para celebrar el Día de la Madre

Mi madre está encerrada (palabras que nunca esperé decir). Quizás el tuyo también lo sea en estos tiempos tan locos.

Eso no me impedirá celebrar su vida y su amor. Puede que esté demasiado lejos para que yo cocine su comida favorita, pero tengo un plan, además del chat de Zoom del domingo: habrá una copa de algo esperando, en forma de botella de vino espumoso y DO ( para una mimosa) o un vino blanco y agua mineral con gas (para un spritzer de vino). Todavía tengo tiempo para decidir (y estoy agradecido de que las tiendas entreguen, especialmente porque estoy a 1.500 millas de distancia). Quizás su madre esté cerca o la madre de sus hijos esté en la habitación de al lado: lo tenemos cubierto, y no solo para las bebidas. Pase la página para ver varios platos centrados en el brunch de nuestro archivo de recetas que seguramente complacerán.

¡Así que aquí está para ti, mamá! El año que viene (y con suerte mucho antes), lo celebraremos con un abrazo.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Estrato de Espárragos, Tocino y Gruyère

Sirve 6 como plato principal, 8 como guarnición.

Nota: Strata es esencialmente un sabroso budín de pan que se puede preparar la noche anterior, una excelente opción para el entretenimiento. Esta versión cursi, cargada de espárragos frescos y tocino, podría ser un delicioso plato principal ligero o un acompañamiento elegante. Nota: La receta se puede duplicar fácilmente y servir en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para una gran multitud. De Meredith Deeds.

• 4 rebanadas de tocino crudo, picado

• 4 chalotas medianas, picadas (aproximadamente 1 taza)

• 8 oz. espárragos, recortados y cortados en 1 1/2 pulg. piezas

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/2 hogaza (aproximadamente 8 oz.) De pan blanco rústico (como italiano, ciabatta, francés), cortado en 1 pulgada. cubitos

• 1 1/2 taza queso gruyere rallado (aproximadamente 6 oz)

• 3 espárragos enteros, recortados, opcional

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Agregue los chalotes a la sartén y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue los espárragos y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Retire la sartén del fuego.

En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, la sal, la pimienta y la cayena. Agregue los cubos de pan y la mezcla de espárragos y revuelva para cubrir.

Extienda la mitad de la mezcla de pan en la fuente para hornear preparada, asegurándose de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Cubra con 3/4 taza de queso. Repita con la mezcla de pan restante y el queso. Colocar espárragos enteros, decorativamente, encima de los estratos. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno, transferir la fuente para hornear a una rejilla y dejar reposar los estratos durante 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 650 mg Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 17 g Colesterol 165 mg

Intercambios por porción: 1 almidón, ½ carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 2 grasas.

Nota: Esta receta simple es bastante rica pero un poco más ligera que la versión clásica, gracias a la corteza que falta. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. harina para espolvorear la sartén

• Aproximadamente 1 c. leche media y media o entera

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. queso gruyere rallado

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase generosamente un molde de tarta hondo de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y espolvoree generosamente con harina para cubrir el molde.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla restante y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, variación de la mezcla de cebolla (ver más abajo), nuez moscada, sal, pimienta, salsa picante y queso. Vierta esto en la sartén preparada. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en la natilla salga limpio, unos 25 minutos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Las variaciones incluyen:

Espinaca: Agregue 1 libra de espinaca fresca picada a la sartén con las cebollas. (Puede omitir este paso usando 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas, no es necesario saltearlas). Agregue las espinacas a la mezcla de huevo y queso y continúe con la receta. Sirva rodajas de este quiche sobre una cama de espinacas frescas y rodajas de naranja.

Estilo Denver: Agregue 1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos y 1/2 taza de champiñones en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que estén muy tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mezcle las verduras salteadas con los huevos, la crema y el queso junto con 1/4 taza de jamón cocido picado.

Tocino y cebolla: En una sartén mediana a fuego medio, cocine 4 rebanadas gruesas de tocino hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre toallas de papel, pica y reserva. Sustituye el queso cheddar por queso suizo. Agrega el tocino con las cebollas a la mezcla de crema y huevo. Continuar con la receta.

Champiñones: Agregue 8 onzas de champiñones frescos en rodajas a la sartén con las cebollas y saltee hasta que hayan soltado su líquido y estén muy tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de huevo y queso y continúa con la receta.

Información nutricional por cada una de las 8 porciones:

Sodio 230 mg Hidratos de carbono 3 g

Grasas saturadas 7 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 8 g Colesterol 130 mg

Intercambios por ración: 1 proteína mediana en grasa, 1 ½ grasa.

Nota: Adaptado de "Zahav: Un mundo de cocina israelí", de Michael Solomonov y Steven Cook.

• 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 1/2 taza)

• 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y picados en trozos de 1/4 pulg. dado

• Chiles serranos, en rodajas finas

• Cilantro recién picado, para decorar

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tomates triturados y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 10 a 12 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Rompe los huevos en la sartén, espaciándolos uniformemente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente 5 minutos. Cubra con chiles serranos y cilantro y sirva inmediatamente, directamente de la sartén.

Información nutricional por ración:

Sodio 680 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 2 g

Proteína 18 g Colesterol 370 mg

Intercambios por ración: 2 vegetales, 1 carbohidrato, 2 proteínas de grasa media, 3 grasas.

Pan de mono fácil durante la noche

Nota: Esta receta debe prepararse con anticipación. Adaptado de Rhodes Bread. Para tostar las nueces, coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y cocine, revolviendo (o agitando la sartén con frecuencia) hasta que comiencen a liberar su fragancia, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Alternativamente, precaliente el horno a 325 grados, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos.

• 24 panecillos congelados de levadura blanca marca Rhodes

• 2/3 c. azúcar moreno oscuro, envasado

• 1 c. nueces picadas, tostadas (ver nota)

• 10 cucharadas. (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla derretida, más mantequilla adicional para la sartén

Extienda los rollos a una pulgada de distancia sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino y descongele hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Con unas tijeras, corte los rollos por la mitad (o al menos corte la mitad de los rollos por la mitad, este paso insertará más sabor a canela y caramelo en el pan).

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y las nueces.

Sumerja los rollos cortados en la mantequilla derretida para cubrirlos, luego enróllelos en la mezcla de azúcar morena hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la masa en el molde Bundt preparado. Continúe con los rollos restantes, colocando la masa recubierta para llenar uniformemente el molde Bundt. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar morena sobre la parte superior de la masa.

Cubra la sartén con un paño ligero, colóquela en un lugar cálido y deje que la masa suba, duplicando su tamaño (hasta que esté en la parte superior o justo sobre los bordes de la bandeja Bundt), aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Retire el paño, coloque el molde Bundt en una bandeja para hornear con borde y hornee por 20 minutos. Cubre el molde Bundt con papel de aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar durante 10 a 15 minutos. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar el pan, luego invierta con cuidado en un plato para servir. Sirva caliente.

Información nutricional por cada uno de los 12:

Calorías 395 Grasa 20 g Sodio 380 mg Carbohidratos 47 g

Grasas saturadas 8 g Azúcares añadidos 15 g

Proteína 8 g Colesterol 30 mg

Intercambios por ración: 2 almidones, 1 carbohidrato, 3 ½ grasas.

Nota: Cuando se trata de salsa, a menos que los tomates estén frescos y de temporada, no se moleste en hacer los suyos. En su lugar, confíe en las salsas preparadas en lotes pequeños de los fabricantes locales que se encuentran en los mercados de agricultores y los estantes de las cooperativas y las tiendas de comestibles. De Beth Dooley.

• 1 a 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido, al gusto

• Aceite de girasol o vegetal

• 8 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas)

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 c. salsa de maíz o tomate preparada de su elección (ver nota)

• Cilantro recién picado, para decorar

Precalienta el horno a 200 grados. Apila 4 platos refractarios sobre la rejilla del horno para calentarlos.

Pelar y deshuesar el aguacate. Vierta el interior del aguacate en un tazón mediano y aplastar con el jugo de limón, reservar.

Filtre una sartén mediana con un poco de aceite y déjela a fuego medio. Trabajando rápidamente, cocine cada una de las tortillas de 20 a 30 segundos por lado y apílelas en una hoja de papel de aluminio a medida que avanza. Filtre la sartén con el aceite según sea necesario. Envuelva las tortillas tostadas en el papel de aluminio y manténgalas en el horno para que se mantengan alerta.

Cubra la sartén con aceite, vuelva a poner a fuego moderado y rompa 4 de los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y más tiempo para huevos más firmes. Deslice los huevos en una fuente y tápelos para mantenerlos calientes. Cubra la sartén con aceite y cocine los huevos restantes.

Retire los platos y las tortillas del horno y coloque 2 tortillas en cada plato. Unta las tortillas con el aguacate triturado y coloca 2 huevos en cada tortilla. Vierta la salsa sobre los huevos y decore con el cilantro picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Sodio 280 mg Hidratos de carbono 28 g

Grasas saturadas 6 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 17 g Colesterol 370 mg

Intercambios por porción: 2 carbohidratos, 2 proteínas de grasa media, 3 ½ grasas.

Nota: La receta es para una sartén para horno de 10 pulgadas o un molde para pasteles redondo, pero se puede doblar y hornear fácilmente en un molde de 9 por 13 pulgadas (de metal o Pyrex). Esta receta, a menudo también llamada Dutch Baby, es adaptado de “The Joy of Cooking”, aunque reducimos a la mitad la cantidad de mantequilla. (No se preocupe, todavía hay muchos).

• Manzanas salteadas (ver receta)

Precaliente el horno a 425 grados y coloque la rejilla en la posición media. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, ponga la mantequilla en la bandeja para hornear y colóquela en el horno para derretir la mantequilla y precalentar la sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

En un tazón más grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y solo queden unos pocos grumos. Está bien tener unos pocos que no desea sobrepasar la masa o el panqueque podría volverse duro. También puede combinar todos los ingredientes en una licuadora, procesando hasta que quede suave.

Una vez que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, vierte con cuidado la masa en la sartén caliente. La mantequilla se dispersará hasta los bordes. No revuelva.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno, sacar el panqueque inflado para que la gente lo vea, luego cortar en rodajas y servir con manzanas salteadas y una pizca de canela.

Información nutricional por ración sin manzanas:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 130 mg

Hidratos de carbono 26 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 12 g

Proteína 6 g Colesterol 110 mg Fibra dietética 0 g

Cambios por ración: 2 almidones, 1 ½ grasa.

• 2 manzanas grandes para hornear, como Cortland o Haralson

Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en aproximadamente 12 rodajas, lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma y no se derritan en puré de manzana.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola poco profunda, luego agregue las manzanas y el azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a colorear un poco. Ponga a un lado a fuego más bajo para mantenerlos calientes hasta que el panqueque esté listo.

Información nutricional por ración:

Calorías 165 Grasa 9 g Sodio 70 mg

Hidratos de carbono 23 g Grasas saturadas 5 g Azúcares añadidos 9 g

Proteína 0 g Colesterol 25 mg Fibra dietética 1 g

Cambios por ración: 1 fruta, ½ carbohidratos, 2 grasas.

Huevos Benedict De Salmón Ahumados Con Panqueques De Patata Y Salsa Holandesa De Aguacate

Nota: De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• Tortas de papa con puré de limón y eneldo (ver receta)

• 2 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, para decorar

Para preparar salsa holandesa de aguacate: En una licuadora, combine los aguacates, el jugo de limón y 3/4 de taza de agua, y presione hasta que el aguacate esté finamente picado. Licue durante 1 a 2 minutos para hacer puré, raspando los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta aceite de oliva. Sazonar con sal. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Rinde 2 tazas.

Para escalfar huevos: Lleve una olla grande de agua a fuego lento a fuego medio (reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento). Coloque toallas de papel en un plato y colóquelas cerca. Rompe 1 huevo en un colador de malla fina colocado sobre el tazón y agita suavemente para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el huevo a un tazón pequeño o un molde. Repita con el segundo huevo y colóquelo en un recipiente aparte.

Revuelva la olla de agua para crear un vórtice, luego deslice rápidamente los 2 huevos, 1 huevo a la vez, y cocine hasta que las claras estén completamente opacas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a las toallas de papel. Repite el proceso con los huevos restantes hasta que hayas escalfado todos los huevos.

(Si se siente cómodo, poche más de 2 huevos a la vez. Si trabaja con anticipación, transfiera los huevos escalfados a un recipiente con agua helada y refrigere durante la noche. Para recalentar, llene una olla limpia con agua y caliente hasta que esté muy caliente. Sumerja los huevos en el agua durante aproximadamente 1 minuto, luego use una espumadera para sacarlos del agua).

Para armar: Divida las tortas de papa en 4 platos. Cubra con salmón ahumado, seguido de huevos escalfados. Rocíe cada uno con la salsa holandesa, decore con eneldo y espolvoree con sal y pimienta, si lo desea.

Información nutricional con 2 tortas de papa por ración:

Calorías 780 Grasa 49 g Sodio 1,750 mg

Hidratos de carbono 55 g Grasas saturadas 10 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 31 g Colesterol 440 mg Fibra dietética 9 g

Intercambios por porción: 2 almidones, 1 ½ carbohidratos, 3 ½ proteínas de grasa media, 6 grasas.

Tortas de puré de papa con limón y eneldo

Nota: Estos toman el lugar del muffin en los huevos Benedict. De "Great Tastes", de Danielle Kosann y Laura Kosann.

• 2 libras de papas (de cualquier tipo), peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas. piezas

• 2 1/2 cucharaditas. sal kosher, dividida

• 1/4 taza yogur natural (leche entera o 2%)

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, cubra las papas con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y devolver las papas a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Triture las papas y déjelas enfriar a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue la cebolla, el huevo, el yogur, la harina, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta al gusto y la 1 1/2 cucharadita de sal restante al puré de papas. Revuelva hasta que se incorpore, agregando un poco más de harina si la mezcla parece húmeda o un poco más de yogur si la mezcla parece seca.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio-alto. Coloque 4 1/3 tazas de la mezcla en la sartén y cocine hasta que los pasteles estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 4 minutos.

Sube el fuego a medio-alto, voltea los pasteles y cocina por 2 minutos seguidos de otros 4 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con la mezcla de recordatorio, agregando más aceite si es necesario para hacer 8 pasteles en total. Sirva caliente o tibio.

Información nutricional por 1 bizcocho de patatas:

Calorías 160 Grasa 6 g Sodio 620 mg

Hidratos de carbono 24 g Grasas saturadas 2 g Azúcares añadidos 0 g

Proteína 3 g Colesterol 30 mg Fibra dietética 2 g

Cambios por ración: 1 ½ almidón, 1 grasa.

Nota: Esto requiere una bandeja de gelatina de 10 por 15 pulgadas (una bandeja para hornear con bordes). Si tiene un tamaño diferente, simplemente dé forma a la masa en la sartén en consecuencia. Para las variaciones de relleno, estos deben estar preparados y calientes (excepto el queso) antes de colocarlos sobre la superficie del huevo cocido. Asegúrese de que la humedad de las verduras se haya calentado en una sartén para asegurarlo. Las variaciones incluyen tomates cortados en cubitos o pimientos rojos asados ​​y queso cheddar rallado, champiñones salteados cortados en cubitos y queso gruyere cocido, espinaca picada (asegúrese de que esté completamente seca) y rebanadas de queso parmesano de prosciutto y cualquier queso rallado frijoles negros y pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos jamón y rallado Salmón ahumado con queso cheddar (salmón ahumado), queso crema batido (para que sea fácil de untar), cebollino o alcaparras y tocino o salchicha cocidos y desmenuzados. Las variaciones de cobertura incluyen queso rallado o salsa de hierbas picadas frescas, salsa de chile verde y salsa holandesa. Adaptado de Sara Moulton.

• Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra el molde de gelatina de 10 por 15 pulgadas con papel pergamino, ya sea mantequilla o rocíelo con aceite de cocina.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Suba el fuego a alto, bata la leche y déjela hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Batir las yemas de huevo de una en una. Sazone con pimienta.

Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega un tercio de las claras a la mezcla de yemas y agrega el resto.

Vierta la masa sobre el papel pergamino y alísela. Hornee por 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Mientras tanto, prepare cualquier relleno que necesite ser calentado. Aumente la temperatura del horno a 375 grados. Cubre la superficie del huevo con otro trozo de pergamino engrasado o untado con mantequilla. Invierta sobre el mostrador y retire el pergamino de la parte superior.

Espolvoree la superficie del huevo con el relleno que se vaya a utilizar. Comenzando por el lado largo de la superficie del huevo y usando el pergamino en la parte inferior para ayudar, enrolle el huevo en gelatina. Vuelva a colocar el rollo en el molde de gelatina, con el pergamino debajo, y devuélvalo al horno. Hornee hasta que el queso del relleno se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Para servir, córtelo en rodajas de 1/2 pulgada y decore con la cobertura.


Ver el vídeo: Δεν θα Ξανακάνετε Άλλο Πρωινό αν δοκιμάσετε αυτή την συνταγή!! - How to Make One Pan Egg Sandwich (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Randale

    Después del mío es el tema muy interesante. Te ofrezco a discutirlo aquí o en PM.

  2. Ap Owen

    Disculpe, no puedo participar ahora en la discusión, no hay tiempo libre. Seré liberado; necesariamente expresaré mi opinión sobre esta pregunta.

  3. Milmaran

    Cinco probabilidades



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