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Receta de rillettes de salmón

Receta de rillettes de salmón


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Esta receta de rillettes de salmón es un entrante o canapé elegante. Muy fácil de hacer e incluso mejor: puedes prepararlo con anticipación.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 8

  • 500 ml de agua
  • 1 cubo de caldo de pescado
  • 450 g de salmón fresco sin piel y deshuesado
  • 70 g de mantequilla ablandada
  • 30g de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Lleva el agua a ebullición en una cacerola. Desmenuza en el caldo de pescado cuando esté hirviendo, luego agrega el salmón. Baje el fuego a fuego lento y cocine el salmón durante 10 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  2. Escurre el salmón y deja enfriar. Una vez que esté frío, desmenuce el salmón en trozos pequeños. En un tazón, combine el salmón desmenuzado con la mantequilla, el eneldo y las cebolletas. Revuelva bien, luego pruebe para ver si desea agregar sal y pimienta.
  3. Enfríe durante al menos 30 minutos antes de servir.

Servir

Para un entrante fácil y elegante, vierta la mezcla en moldes pequeños o tazas, luego sirva junto con una baguette tostada. Para servir estilo canapé, vierta la mezcla en cucharas de canapé y coloque las cucharas en una bandeja para servir.

Hacer adelante

Puede preparar esta receta fácilmente con un día de anticipación sin comprometer el sabor.

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Rillettes salmón

Foto cortesía de ASMI

Este clásico plato francés es impresionante, ¡pero sorprendentemente fácil de preparar! Sírvelo para untar sobre una tabla de galletas o en el frasco que se usa para guardar en el refrigerador. Los rillettes son un excelente aperitivo para tener a mano para eventos elegantes, o si desea vestirse para una cena entre semana.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 45 min
Sirve: ¡muchos!


Rillettes salmón

El autocontrol nunca es uno de mis puntos fuertes, pero puedo resistir la comida fuera de temporada tan fácilmente como un abstemio sintoniza a Robert Parker. Hay una docena de razones, pero la más básica es simplemente el principio del placer. La abstinencia hace crecer el cariño.

Como cualquiera, puedo ponerme nervioso por el primer maíz en verano y la calabaza en otoño después de un año de espera, pero son las frutas y verduras de primavera las que tienen un poder totalmente desproporcionado para su corta temporada. Nada más transmite ese sentimiento de renovación, de nuevos comienzos. Hago un ritual de cocer al vapor mi primer manojo de espárragos y saltear mis primeras morillas frescas y estofar mis primeras habas. Una alcachofa es algo para sentarse y contemplar hoja por hoja en el primer encuentro, después de un año de diferencia, el ruibarbo casi parece lo suficientemente bueno como para comerlo crudo después de un largo exilio invernal con peras y manzanas.

Pero después de suficientes encuentros uno a uno, estoy listo para juntar todos esos presagios comestibles en una sola comida para demostrar que la primavera realmente ha llegado. Y se siente tan festivo que hay que compartirlo. Puede hacerlo con una cena sentada o como un buffet, pero de cualquier manera, acentuar la temporada es un tema que levanta el ánimo para alimentar a amigos o familiares. Una jornada de puertas abiertas en Semana Santa sería una buena excusa para traer toda la primavera de una sola vez.

La mejor parte de la planificación del menú es que el plato principal está casi predeterminado. En esta época del año, el cordero o el jamón parecen ser la elección natural para la proteína en el centro de la mesa, y no voy a discutir con siglos de tradición. Pero hay una ventaja: los mismos acompañamientos pueden funcionar con cualquier carne. Lo que complementa la intensidad oscura del cordero es tan armonioso con la grasa dulce del cerdo curado cuando juegas con la paleta de temporada.

Como entrante, la idea más simple son los rábanos, uno de los símbolos de la primavera más fáciles de pasar por alto. Están en su mejor momento ahora, todo lo que tienes que hacer es lavarlos, recortarlos y servirlos como lo hacen más y más restaurantes últimamente: con nada más que mantequilla dulce y sal marina.

El salmón es otro emblema de la temporada que se puede servir de manera muy sencilla: solo rodajas ahumadas sobre tostadas calientes con un poco de limón. Pero también puedes convertirlo en rillettes, que se hacen fácilmente y tienen un sabor muy ligero a pesar de su riqueza. En estos días, solo compro salmón salvaje, que es más limpio y tiene mejor sabor con menos grasa que el tipo de cultivo fofo y aterrador. Para las rillettes utilizo salmón fresco y ahumado, sacando una idea del templo del pescado Le Bernardin en Nueva York. El salmón fresco está apenas cocido para que puedas triturarlo fácilmente con el pescado ahumado picado. Obtienes un sabor más intenso y la textura justa. Un poco de crema fresca hace que la mezcla se pueda untar, un poco de limón la hace más viva y muchas cebolletas le dan el elemento esencial de la primavera.

Como primer acompañamiento, debe tener papas para aprovechar las perfectamente pequeñas que aparecen en los mercados de agricultores en todas partes. Tienen un sabor como ningún otro, junto con una textura casi mantecosa y cáscaras tan finas que no querrás pelarlas y perder esa capa extra de sabor. Podrías salirte con la tuya simplemente asándolos, pero como se cocinan tan rápido cuando son tan pequeños, puedes convertirlos en un tian, el primo provenzal de un gratinado.

Los corto en rodajas finas y las pongo en capas con otros tres elementos de la primavera: corazones de alcachofa frescos, morillas frescas y el ajo verde que está a años luz de distancia del tipo maduro agresivo. Este plato no necesita crema para su riqueza o sabor, como lo hacen las papas de invierno. Puede usar solo aceite de oliva y un poco de caldo de pollo para humedecerlos, luego cocínelos sellados en papel de aluminio hasta que estén completamente tiernos. Una capa de pan rallado y queso rallado horneado encima le dará un contraste de textura.

Un gran plato de espárragos fríos, con o sin mayonesa de sésamo y soja para mojar, sería un toque final perfectamente aceptable. Pero si combina los espárragos con todas las demás verduras de primavera recién recolectadas (habas, zanahorias pequeñas, puerros pequeños y especialmente esos guisantes frescos y dulces que se volverán leñosos en solo un par de semanas), puede quintuplicar la sensación estacional.

Solo uso las puntas perfectas de los espárragos: los racimos grandes son tan baratos y buenos en este momento que casi puedes desperdiciarlos (o puedes usar los tallos en otro plato, como sopa o frittata). Las zanahorias pequeñas deben blanquearse, pero, por lo demás, el plato es tan simple como un salteado: todas las verduras se cocinan de manera tan uniforme que se pueden estofar en mantequilla y un poco de demi-glace de verduras, que tiene un sabor profundo que capta todas las notas altas sin abrumarlas como lo haría la crema. Un manojo de perifollo, la hierba de primavera vibrante olvidada, armoniza todas las partes.

Para el postre, esta es la época del año en la que puedes sacar un cuenco de frutos rojos y un poco de mascarpone y terminar la noche. Pero el ruibarbo es demasiado bueno para no hacer algo con él. Lo convierto en un crujiente clásico, con nueces para un toque crujiente adicional en la cobertura, y luego lo doro con helado de fresa. La fuerte combinación de sabores, mucho más común en la tarta, sabe a temporada sin el cliché.


Rillettes salmón

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El salmón es famoso por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, pero ¿sabías que este popular pescado también es rico en vitaminas B? Como parte integral de múltiples procesos en el cuerpo, varias vitaminas B ayudan a convertir los alimentos en energía, crean y reparan el ADN y reducen la inflamación relacionada con las enfermedades cardíacas. El salmón también es rico en el compuesto antioxidante astaxantina, que contribuye a su pigmento rojo, está relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y trabaja en conjunto con los ácidos grasos omega-3 para ayudar a proteger el cerebro y el sistema nervioso de la inflamación.

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido (TRATAR: Aceite de oliva virgen extra ecológico sin filtrar Origin 846)
  • 1 chalota picada
  • Pizca de sal marina, o al gusto
  • Pizca de sal marina, o al gusto
  • ½ limón grande, rallado y exprimido
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 lata de 6 oz de salmón silvestre, escurrido
  • 4 oz de salmón ahumado, finamente picado
  • 1/8 cucharadita de pimentón (TRATAR: Pimentón simplemente orgánico)
  • Pimienta negra molida, al gusto (TRATAR: Pimienta Negra Molida Simplemente Orgánica)
  • Crudités, galletas saladas o pan tostado, para servir (TRATAR: Ezequiel 4: 9 Pan de lino de grano germinado sin harina)

Preparación

1. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, caliente la mitad del aceite. Agregue la chalota y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiera a una taza para enfriar.

2. En un tazón, combine la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo, las alcaparras, la mitad restante del aceite y la mezcla de chalota enfriada. Desmenuce el salmón enlatado en un tazón y agregue el salmón ahumado y el pimentón. Tritura todo junto con un tenedor hasta que esté bien combinado. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Cubra y refrigere por al menos 2 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir. Sirva con crudités, galletas saladas o pan tostado de su elección.


Thomas Keller & # 8217s Rillettes de salmón en maceta


He retrasado la redacción de esta publicación durante semanas porque no sé cómo es posible explicar con palabras lo espectacular que es esta receta.

Brad y yo somos grandes admiradores de Thomas Keller desde la primera vez que probamos su receta de pollo asado simple. Hace unos años me compró una colección de libros de cocina de Keller e inmediatamente gravitamos Bouchon.


Estos rillettes de salmón se encuentran entre las recetas más intrigantes que encontré al hojear el libro y me encantó encontrarlos en el menú la próxima vez que visitamos nuestro Bouchon local.

Solo tomó un bocado y me quedé completamente impresionado. Por mucho que me guste el salmón, nunca imaginé que pudiera ser tan cremoso, suave, ligero y sabroso. Igual de asombroso, para mí, fue el estilo de plato pequeño. Este plato es perfecto para compartir con amigos de forma informal.


Los rillettes de salmón en el bar Bouchon se convirtieron rápidamente en un regalo habitual para nosotros. Una golosina peligrosamente cara.


La última vez que visitamos, logramos registrar lo que ahora es nuestro récord personal en pestañas de barra solo para nosotros dos. Nada que ver con los rillettes de salmón y todo que ver con el hecho de que nos pusimos un poco achispados y pasamos unas horas dejando que el barman nos sirviera gustos de bebidas que estaban tan ricas que nos vimos obligados a comprar vasos completos.

La mayor ventaja de esto es que nos presentaron el vino perfectamente complementario para este plato: L & # 8217enclos Savennièrres. Mmm


Brad encontró el vino en nuestra tienda de vinos local y desenterré la receta de los rillettes. Ahora tenemos todo lo que necesitamos para disfrutar de nuestras cosas favoritas de Bouchon en casa por una fracción (significativamente menor) del costo.


Estos son el plato perfecto para preparar con anticipación para el entretenimiento informal que dejará boquiabiertos a sus invitados. Guárdelos en estos lindos frascos para conservas con sello de empaquetadura hasta por una semana en el refrigerador. Sácalos todos despreocupados & # 8230 & # 8220 Acabo de prepararlos el otro día & # 8221 y reclamar el título de # 8217 mejor anfitrión / es del mundo. Sirva el salmón para untar en baguette tostado & # 8211 o cambie las rodajas de pepino para mantener las cosas ceto. De cualquier manera, van a cambiar tu mundo.


  • Trozo de salmón de 8 onzas, sin espinas
  • Sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 4 onzas de salmón ahumado, cortado en tiras finas, luego cortado en trozos de ½ pulgada
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo o pimentón ahumado
  • Pimienta negra recién molida

Sazone el salmón ligeramente por ambos lados con sal. Cocine el salmón al vapor en una canasta de vaporera hasta que esté cocido, aproximadamente 8 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón mediano, machaca la mantequilla y el aceite de oliva con un tenedor hasta que quede muy suave.

Agregue el jugo de limón, las cebolletas picadas y el salmón ahumado a la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados.

Retire la piel del salmón cocido y desmenuce el salmón sobre los demás ingredientes. Espolvoree el chile en polvo encima y doble todo. Pruebe y ajuste el condimento como desee.

Viértalo en un plato para servir, cúbralo y déjelo enfriar durante al menos 2 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.


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Ingredientes

    • 1/3 taza de chalotas finamente picadas (aproximadamente 2 pequeñas)
    • 1 taza de crema fresca
    • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
    • 8 onzas de salmón ahumado
    • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
    • 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de sal kosher
    • 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
    • 1/4 taza de cebollino finamente picado, y más para decorar
    • Galletas de centeno y sal marina en escamas (para servir)

Rillettes salmón

"Los rillettes de salmón son un excelente entremés o primer plato, y se mantendrá durante un par de semanas refrigerado. Aquí combino salmón fresco escalfado en mantequilla con salmón ahumado picado y agrego una pizca de rábano picante embotellado a la mezcla. Es importante que la mantequilla que se usa para escalfar el salmón no se calienta demasiado, por lo que las cebollas que contiene no se fríen. Primero caliento la mantequilla en un horno microondas hasta que se aclare y mdash, lo que significa que la parte clara de la mantequilla se separa de la parte lechosa. se reserva la mantequilla para cubrir y sellar las vasijas de rillettes, y el resto de la mantequilla, incluidos los sólidos lechosos, se utiliza para cocinar el salmón fresco.

"Asegúrese de dejar templar los rillettes enfriados durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente antes de servir, o la mezcla estará demasiado dura. Sirva con galletas de arroz o tostadas y un vino blanco seco". -Jacques P y eacutepin

Receta: Rillettes de salmón

    Ingredientes:
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 cucharadas de cebolla muy finamente picada
  • 6 onzas de salmón deshuesado y sin piel (la panza es mejor), cortado en trozos de 11/2 pulgadas
  • 3 onzas de salmón ahumado en rodajas, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de rábano picante embotellado
    Instrucciones:
  1. Caliente la mantequilla en una taza medidora de vidrio o en un tazón pequeño en un horno microondas durante 1 a 1 1/2 minutos, hasta que la parte clara de la mantequilla se separe de los sólidos lechosos. Reserve 1/4 taza de mantequilla transparente derretida para cubrir los rillettes.
  2. Vierta el resto de la mantequilla derretida, incluida la parte lechosa, en una cacerola pequeña. Agregue la cebolla picada y cocine suavemente a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agregue el salmón fresco y mezcle bien, luego baje el fuego y cocine, tapado, durante unos 2 minutos. Mezclar de nuevo. El salmón debe estar apenas cocido en el centro y aún un poco rosado. Transfiera a un plato.
  3. Con un tenedor, tritura el salmón escalfado hasta obtener una mezcla gruesa. Transfiera a un bol, agregue el salmón ahumado picado, la sal, la pimienta y el rábano picante, y mezcle bien.
  4. Divida la mezcla entre tres moldes pequeños (yo uso moldes de souffl y cada uno de 1/2 taza), los moldes deben estar llenos aproximadamente en tres cuartos. Alise la parte superior de cada uno con el dorso de una cuchara. Vierta la mantequilla derretida reservada encima. Refrigere hasta que esté listo para su uso. (Los rillettes se mantendrán durante un par de semanas en su refrigerador).
  5. Para servir, deje que los rillettes se calienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, para que el salmón y la mantequilla se ablanden un poco. Luego revuelva la capa superior de mantequilla en los rillettes y sirva.

Receta de Heart & amp Soul en la cocina por Jacques P & eacutepin. Copyright y copia 2015 por Jacques P & eacutepin. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Reservados todos los derechos.