Recetas inusuales

Panettone de chocolate

Panettone de chocolate

El año pasado una de las chicas que trabaja conmigo, Caterina, trató de hacer el panettone de chocolate y naranja tomando la receta en este sitio, habló de ello con tonos entusiastas y de inmediato me intrigó la receta, pero estaba luchando con mi pandoro navegó y decidió posponer la prueba para este año. Lamentablemente con este panettone no hubo sensación, incluso tiré la masa dos veces, culpando a mi madre a la levadura una vez y agregando los ingredientes, quizás hecho con demasiada prisa, el caso es que el Lo odié y decidí tirar la toalla. Pero Caterina, que lo había probado, no quiso aceptar mi derrota y decidió prepararlo ella misma cambiando el procedimiento (y un poco de la receta) a su gusto y mágicamente lo consiguió el panettone de chocolate. El resultado final y la receta de hoy son gracias a su terquedad, en cambio pondré esta preparación entre mis mayores fracasos, al lado de la mayonesa luego :( Así que os dejo con la receta del panettone de naranja y chocolate con sabor amargo, también si al primer bocado, me quedo más que endulzado;) Besos amigos y ¡buenos días!

Método

Cómo hacer panettone de chocolate

La noche anterior, prepare elemulsión.
En un bol, combine la mantequilla muy suave con el cacao, la vainilla y la piel de naranja, y mezcle bien.
Cubra con papel film y guárdelo a temperatura ambiente.


Ingredientes de Lievitino:
10 ml de agua
2 g de levadura de cerveza
1 pizca de azucar
15 g de harina

A la mañana siguiente, comience a preparar la levadura.
Poner en un bol el agua, la harina, la levadura y el azúcar y amasar hasta obtener una bola de masa homogénea.


Cubra con papel film y deje reposar durante 1 hora o hasta que se duplique.

Primeros ingredientes de la masa:
lievitino
8 g de levadura de cerveza
125 ml de agua
275 g de harina (25 + 120 + 130)
75 g de azúcar
80 g de mantequilla
65 g de yemas de huevo (unas 3)

Poner la levadura en el bol de la batidora, añadir el agua y la levadura picada y empezar a trabajar con la batidora.

Agrega 25 g de harina y mezcla.

Agrega el azúcar y sigue trabajando.

Aún con el batidor plano en marcha, agregue aproximadamente la mitad de la harina restante (pongo 120 g).
Una vez que tengas una mezcla homogénea, empieza añadiendo la mantequilla, que debe quedar bastante blanda sin que se derrita, poco a poco, haciendo que la anterior incorpore perfectamente antes de añadir más.

Una vez incorporada toda la mantequilla, empieza a añadir las yemas de huevo ligeramente batidas, al menos 2-3 veces.

Finalmente agregue, siempre gradualmente (1 cucharada a la vez), la harina restante. A medida que lo agregue, la mezcla comenzará a endurecerse cada vez más, por lo que debe cambiar al batidor de gancho. Considera también si añadir toda la harina o no: si la mezcla ya está bien ensartada (se desprende por completo de las paredes y del fondo del bol y trepa por todo el anzuelo), evita añadir más harina.


Una vez terminada la masa (toda la operación te llevará al menos 40 minutos), forma una bola, transfiérela a una tabla de repostería limpia (no enharinada) y déjala apuntar al aire libre durante al menos 20 minutos.


Luego retira una bola de masa, luego, con ayuda de un tarot o una espátula, bate la masa para formar una bola regular.
Transfiera la masa grande a un tazón grande y limpio y la bola en un vaso alto y estrecho.

Cubre ambos con film transparente y pon una marca (yo usé una goma elástica) en el vaso para marcar donde llega la masa. Coloque ambos en un lugar cálido y protegido (por ejemplo, el horno apagado con la luz encendida).

Cuando la masa en el vaso se haya triplicado en comparación con la marca dejada (tardará unas 6 horas), puede continuar con la segunda masa.

Ingredientes de la segunda masa:
primera masa
45 g de harina
50 g de miel
75 g de azúcar
85 g de yemas de huevo (unas 5)
3 g de sal
emulsión
110 g de naranja confitada
100 g de chocolate negro

Para esta última masa tomará al menos 1 hora y 30 minutos.
Primero, corta la piel de naranja y el chocolate amargo en cubos. Pon el chocolate en un bol y guárdalo en el congelador hasta el último momento.

Poner la masa en el bol de la batidora (también le agregué la del vaso) y desinflarla.
Agrega la harina y comienza a amasar, luego agrega la miel también. Te recomiendo: para toda la segunda masa, después de agregar cada ingrediente tendrás que seguir amasando con el gancho hasta que la masa se ensarte nuevamente!


Luego comience a agregar las yemas de huevo ligeramente batidas, poco a poco, y luego la sal.


Cuando las yemas de huevo y la sal estén bien mezcladas, agregue la emulsión, nuevamente al menos 3 veces, y mezcle bien.

Finalmente saca el chocolate del congelador y agrega, alternando, piel de naranja y chocolate, en varias etapas.



Cuando estén distribuidos uniformemente, dejar reposar la masa, cubierta con film, durante al menos 30 minutos en un lugar resguardado y cálido.


Retira el bol y transfiere la masa a una tabla de repostería (no enharinada). Deje reposar al menos 15 minutos al aire libre.

Pese la mezcla, que debe ser de al menos 1,1-1,2 kg (el peso disminuirá durante la cocción, ya que el agua se evapora).
Pirlatelo con el tarot y deja que apunte nuevamente durante 15 minutos o hasta que la superficie ya no esté pegajosa.

Luego pélalo nuevamente y transfiérelo a la taza.

Haga crecer la masa en un lugar cálido y con corrientes de aire hasta que llegue a 1-2 dedos desde el borde (esto tomará al menos 8 horas). Si te apetece, puedes escarbar el panettone (grabar una X en la superficie, poniendo unas hojuelas de mantequilla en la incisión): no me sentía lo suficientemente seguro y prefería evitarlo.

Hornea el panettone de chocolate en un horno estático precalentado a 165 ° C y hornea durante unos 50 minutos. Recomiendo hacer la prueba del palillo de dientes antes de hornear (o comprobar que el corazón de la masa esté a unos 94 °).

Insertar el panettone (con la taza entera) con agujas de tejer esterilizadas a unos 1-2 dedos de la base, darle la vuelta y colocar las agujas sobre soportes. Déjelo reposar en esta posición hasta que se enfríe por completo (al menos 10-12 horas).

Luego ponlo recto, quita las agujas y sirve.

Vídeo: El Mejor Panettone de Chocolate hecho en casa (Octubre 2020).