Recetas tradicionales

Ensalada De Pasta De Berenjena

Ensalada De Pasta De Berenjena

Receta de ensalada de pasta con berenjena de 15-07-2015 [Actualizado el 07-02-2018]

La ensalada de pasta con berenjenas es uno de esos platos que, a pesar del calor abrasador de estos días, no se puede decir que no. Para esta receta utilicé una linda berenjena en forma de bola, de las redondas y grandes con un sabor ligeramente más dulce que las clásicas berenjenas, luego enriquecí el aderezo de pasta fría con tomates secos, cebolla morada, piñones, albahaca y una pizca de una caciotta sazonada, una mezcla de sabores muy bien elegidos;) Si estás buscando una ensalada de pasta diferente a las habituales, esta ensalada de berenjena podría ser para ti, esperando haberte dado una idea fresca para el almuerzo de hoy, Me despido y me pongo a trabajar, la semana de descanso me ha traído inevitablemente un trabajo acumulado del que tengo que deshacerme. Besos a los que pasan y que pases un buen día :)

Método

Cómo hacer ensalada de pasta con berenjena

Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo con sal y escurre al dente.

Ponlo en un bol y sazona con un chorrito de aceite.

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas bastante finas.

Asa las rodajas de berenjena en una parrilla muy caliente por ambos lados.

Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén antiadherente.

Luego prepara los ingredientes para aderezar tu ensalada de pasta: lava las hojas de albahaca, corta la cebolla en rodajas finas y escurre los tomates secos (en caso de que hayas decidido usarlos en aceite, como yo).

Combine todos los ingredientes en un bol.

Luego sazona la pasta, agregando también el queso rallado con un rallador de agujeros grandes.

Déjelo reposar en la nevera durante 1 hora y luego sirva su ensalada de pasta de berenjena.

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