Recetas tradicionales

Tarta de Génova con cuajada de limón

Tarta de Génova con cuajada de limón

Empecemos por preparar la base del bizcocho haciendo la masa genoise
Hervir el agua en una olla, en cuanto hierva, apagar el fuego y poner un bol con los huevos y el azúcar encima y batir con batidora eléctrica. Batir hasta que los huevos suban lo suficiente como para triplicar su volumen.

En este punto, saca el bol de la olla con el agua hirviendo, colócalo sobre una superficie y sigue batiendo la mezcla hasta que se enfríe.

Agrega la harina tamizada y el almidón y la vainilla y una pizca de sal y mezcla suavemente con una cuchara de madera, con un movimiento que va de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte la mezcla.

Finalmente agrega la mantequilla derretida (fría) por los bordes de la masa, siempre continuando mezclando con la cuchara de madera

Luego verter la mezcla en un molde de 24 cm engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 180 °

Cuece la pasta genoise a 180 ° durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la cuajada de limón.

Lavar los limones, rallar la ralladura muy fina y juntarla con el jugo filtrado.
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla al baño María; en un bol, batir los huevos con el azúcar.
Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, agregue el huevo batido.

Tan pronto como los huevos y la mantequilla se hayan mezclado, agregue el jugo de limón junto con la ralladura y agréguelo a la crema, revolviendo con una cuchara de madera.

Continuar cocinando la cuajada de limón al baño María durante unos diez minutos, revolviendo constantemente y agregar una cucharada de fécula de patata tamizada y dejar espesar.

Dejar enfriar la cuajada de limón y mientras tanto preparar la bnagna para la pasta genovesa hirviendo el agua junto con una cucharada de azúcar y una ralladura de limón y 2 cucharadas de limoncello.

Vamos ahora a montar la tarta genoise de cuajada de limón ...

Cortar la pasta de genoise en dos discos y mojarlos con el almíbar de limón.

Sobre uno de los dos discos verter la cuajada de limón y esparcirla hasta obtener una capa homogénea de relleno.

Superponer el otro disco de pasta genoise y presionar sobre su superficie para distribuir todo uniformemente.

Batir la crema fría de la nevera y cubrir todo el pastel con ella.

Y ahora decorar la tarta genoise con cuajada de limón ... para la decoración de la tarta de cumpleaños hice bolitas amarillas de malvavisco con estrellas de azúcar, ramitas de nata montada y un hilo de cuajada de limón

En el centro de la tarta de cumpleaños coloqué una mariposa de azúcar ... et voilà, ¡la tarta para mi mamá!

Y aquí tienes un trozo.

Vídeo: Tarta de limón sin horno (Octubre 2020).