Recetas tradicionales

Arroz Sartù

Arroz Sartù

Receta de Rice Sartù de de 28-05-2010 [Actualizado el 11-07-2018]

El arroz sartù es un plato típico de la cocina napolitana, un timbal de arroz relleno principalmente de albóndigas, guisantes, setas, mozzarella, huevos duros; tiene forma de rosquilla y se puede preparar en blanco o con salsa de carne.
El término sartù es una distorsión del término francés "sour tout" y es uno de los platos a base de arroz más antiguos de la cocina tradicional napolitana, preparado por cocineros franceses en las cortes de Nápoles durante el 1700. Cada familia tiene su propia receta, pero Los ingredientes básicos son comunes a casi todos, inspirándome en un libro de cocina tradicional napolitano, preparé mi primera versión de arroz sartù ... fue un trabajo duro pero valió la pena.

Método

Cómo hacer arroz Sartù

Preparar la salsa de carne friendo media cebolla finamente picada, añadir las salchichas y dorarlas.
Agregue el puré de tomate, agregue sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos una hora.
Hervir 2 huevos y cuando estén duros pelarlos y cortarlos en gajos. Déjalos a un lado.
Pon los champiñones a remojar en agua tibia durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, prepara las albóndigas:
En un bol, mezclar la carne picada, 30 g de parmesano rallado, el huevo y el pan previamente ablandado en agua y exprimido, una pizca de sal y pimienta.
Hacer albóndigas tan pequeñas como una nuez y freírlas en una sartén con aceite. Déjalos a un lado.

En una sartén sofreír media cebolla, añadir la panceta y los guisantes y finalmente los champiñones cortados en trozos pequeños.
Cocine durante unos 10 minutos, luego reserve.

Ahora preparemos un risotto de tomate friendo media cebolla cortada en velo.
Agrega el arroz y tuéstalo en el aceite.

luego cubra con el caldo y la mitad de la salsa de carne.
Cocina el risotto a fuego medio, añadiendo poco a poco el caldo hasta que el arroz se absorba por completo.
Cuece el risotto de tomate unos 10/12 minutos, cuando esté listo retirar del fuego y añadir 50 g de queso parmesano rallado y batir.
Del ragù ya hecho, saca las salchichas, córtalas en trozos y déjalas a un lado.
Engrase y espolvoree un molde de rosquilla con pan rallado.


Con un cucharón esparce una capa de arroz en el fondo y en el borde del molde (sin dañar la capa de pan rallado porque te arriesgarías a la hora de desmoldar el sartù que se pega a la pared).
Ahora disponer una capa de albóndigas y fiordilatte en cubitos y cubrir con unos cucharones de salsa de carne.

Agrega los guisantes con las setas y el tocino, los trozos de salchicha y el huevo duro.
Espolvorear con parmesano, cubrir con el arroz restante y triturar para compactarlo.
Espolvorea la superficie del arroz sartù con el queso parmesano restante, el pan rallado y unos rizos de mantequilla.
Hornear el arroz sartù a 180 ° y cocinar durante 25 minutos.


Sacar el sartù del horno, pasar un cuchillo entre el arroz y el molde para despegar los restos de queso, luego colocar el sartù en una fuente para servir. Dale pequeños trazos a la parte inferior y levanta la forma.

Cortar el arroz sartù en rodajas y servir con tazones rellenos de salsa de carne que se vierte directamente sobre las rodajas de sartù.

Vídeo: Sartù di riso (Octubre 2020).