Recetas tradicionales

Pizzas de escarola

Pizzas de escarola

Receta pizzas de escarola por de 22-12-2018

los pizzas de endivias son una variante de invierno de las clásicas pizzas fritas. Durante el período navideño, y en cualquier caso durante todo el invierno, la escarola es la maestra en las mesas de los napolitanos, después de la tradicional pizza de escarola no pude evitar publicar esta versión aún más deliciosa. En las pizzerías napolitanas no es raro encontrar el calzone de escarola, a veces simplemente cocido al horno, otras veces frito.
Los ingredientes son pobres, absolutamente sencillos: solo escarola, aceitunas negras, alcaparras, ajos y en ocasiones unos filetes de anchoa. Hay quienes también agregan fior di latte, pero yo prefiero la receta más simple y tradicional, la de mi abuela, la suya. pizzelle son uno de mis platos favoritos para comer durante estas fiestas. Todo se encierra en una caja de masa para pizza y luego se fríe. ¿Puede haber algo mejor?

Método

Cómo hacer las pizzas scarole

Empiece por preparar la masa para las pizzas: ponga la harina en un bol, agregue el azúcar y la levadura picada en el centro y comience a disolverlas con un poco de agua ligeramente tibia extraída del total.
Agrega también la sal, el aceite y el agua restante y amasa hasta obtener una masa tersa y homogénea.

Cubre el bol con un paño limpio, ponlo en un lugar resguardado y déjalo reposar al menos hasta que doble, tardará unas 2 horas.

Mientras tanto, preparar el relleno: limpiar y lavar la escarola y dejar secar hirviendo brevemente.

Sofreír los ajos enteros con las anchoas picadas y, cuando estas se hayan derretido, añadir la escarola bien escurrida, las alcaparras desaladas y las aceitunas deshuesadas (yo usé las verdes, pero hay quienes prefieren usar las negras), ajustar sal y cocine, evaporando el agua liberada por las verduras. Finalmente retiramos los ajos y dejamos enfriar.

Coge la masa leudada, desinflala y divídela en 12 que untarás con las manos sobre la superficie de trabajo enharinada.

Rellenar cada masa con el relleno de escarola, luego doblar en media luna y sellar bien los bordes con las puntas de un tenedor formando cortos.

Freír las escarolas calzoncini en aceite de semilla muy caliente, volteándolas con frecuencia para obtener un dorado uniforme. Levántalas con una espumadera y déjalas enfriar en un plato cubierto con papel absorbente.

Tus pizzas de escarola están listas: sírvelas inmediatamente.

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