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Pastiera

Pastiera

Empecemos por preparar la masa quebrada.
Colocar la harina en el centro, poner el azúcar, la mantequilla en láminas, los huevos y la ralladura de un limón.

Mezcla los ingredientes en el centro rápidamente con un tenedor e incorpora poco a poco la harina.

Trabajar la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

Envuelve la masa en film transparente y colócala en el frigorífico durante al menos media hora.

Crema de trigo:
Ponga el trigo en una olla con la leche, la mantequilla, la vainilla y la piel de limón. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cocine hasta que la leche se haya absorbido por completo o hasta que todo esté espeso y cremoso. Déjelo enfriar.

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Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Disuelva la harina en la leche. Agrega la leche con la harina disuelta a los huevos.

Agrega la ralladura de un limón, vierte la mezcla en una sartén de fondo grueso y ponla al fuego.

Revuelva las natillas constantemente para evitar grumos. Una vez listo, déjalo enfriar.

Crema de ricotta:
Pasar la ricota por un colador, recogerla en un bol y trabajarla con el azúcar hasta obtener una crema tersa y homogénea.

Dividir los huevos, batir las claras hasta que estén rígidas y mantenerlas separadas.

Con el molinillo de verduras, picar la mitad de la mezcla de trigo y dejar la mitad con los cereales integrales (si lo prefieres, puedes pasar todo el trigo o no pasarlo nada) y verterlo en un bol muy grande.

Agregue las yemas de huevo, las natillas y la crema de ricotta.

Mezclar todo suavemente. Luego agrega las claras batidas hasta que estén rígidas, el frasco de flores silvestres y canela.

Mezcle todo suavemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea.

Sobre una tabla de repostería enharinada, extender una capa de masa quebrada de 3 mm de espesor.

Forrar un molde con la masa quebrada, previamente untada con mantequilla, y con ayuda de un cucharón verter el relleno del bizcocho por dentro, hasta medio centímetro por debajo del borde, porque se hincha durante la cocción.

Obtener lasaña muy fina, utilizando un cuchillo largo o una rodajita pequeña, colocarlas sobre el relleno dándole forma romboidal.

Hornee la pastiera en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente una hora (o hasta que la pastiera se oscurezca).

Una vez frío, esperar al día siguiente para llevar la pastiera con la crema a la mesa.

Vídeo: pastiera classica napoletana (Octubre 2020).