Recetas tradicionales

Espagueti Carbonara

Espagueti Carbonara

Receta de espaguetis alla carbonara por de 11-11-2007 [Actualizado el 15-06-2018]

los Espagueti Carbonara son un plato típico de la cocina de Lazio, en particular de la romana, que se preparan rápidamente cocinando la pasta al dente y luego pasándola a una sartén con tocino dorado, huevos, pimienta y pecorino. Incluso hoy el origen de la tocino y huevo sigue siendo incierto, pero hay tres hipótesis válidas al respecto: la primera afirma que nació del encuentro entre la imaginación de un cocinero romano y los ingredientes disponibles para los soldados estadounidenses, la segunda ve la carbonara creada por un cocinero y escritor napolitano, Ippolito Cavalcanti , y el tercero afirma que era una preparación habitual de los carboneros de los Apeninos. Hoy el pasta carbonara es famosa en toda Italia y en el extranjero, sobre todo gracias a su bondad, resultado de ingredientes sencillos pero de calidad. De hecho, para hacer carbonara necesitas usar un excelente tocino, pecorino romano DOP, huevos muy frescos y obviamente pasta de buena calidad (el formato más común para usar son espaguetis). Una de las cosas fundamentales a tener en cuenta, a la hora de preparar este plato, es que el huevo se debe verter sobre la pasta con el fuego apagado ya que no debe cocerse sino solo espesar ligeramente, creando una especie de crema que se unirá a la pasta para obtener un derroche de sabor. Como toda receta, incluso en esta cada una tiene su propia variante, por ejemplo hay quienes usan huevos enteros (generalmente 1 cada uno) y quienes usan solo las yemas (1 yema cada una más 1 huevo entero para la sartén), quién lo hace con o sin pimienta y quién reemplaza el tocino por tocino estirado. Los más apasionados también preparan el carbonara del mar! Lo que te propongo es mi receta para preparar excelentes espaguetis a la carbonara, si te gusta probarlo dime si te gustó;)

Método

Cómo hacer espaguetis a la carbonara

Corta el tocino en tiras.
En una sartén grande, dore el tocino a fuego lento hasta que esté transparente.

Romper los huevos en un bol, añadir 3/4 del pecorino rallado, sal y pimienta y batir todo ligeramente.

Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal y escurre cuando esté al dente, cuidando de guardar un cucharón de agua de cocción.
Poner la pasta en la sartén y sofreírla en el tocino cuya fusión habrá creado una buena capa de condimento.
Apague el fuego y agregue los huevos batidos y el pecorino.
Dar la vuelta todo rápidamente (si la pasta está demasiado seca, añadir parte del agua de cocción que se ha conservado).

Sirva los Spaghetti alla carbonara con una pizca de queso pecorino y mucha pimienta molida en cada plato.

Vídeo: Espaguetis a la Carbonara (Octubre 2020).