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Zuccotto con almendras

Zuccotto con almendras

Receta de calabacín con almendras de de 10-06-2009 [Actualizado el 27-07-2018]

El domingo pasado fui a almorzar con mis padres, mi mamá no había tenido tiempo de preparar un postre y mi papá quería que yo le hiciera helado. Así que improvisé este calabacín de almendras con lo que tenía en casa, ¡el resultado fue delicioso!
Zuccotto es un parfait a base de bizcocho empapado en licor y relleno generalmente con una crema de ricotta, puedes darte un capricho como mejor te parezca.
No puedo decirte exactamente el tamaño del molde que usé ya que tomé un cuenco y no un molde de calabaza real así que tienes que ir un poquito a ojo ... pero date cuenta que con estas dosis se puede hacer una calabaza para 8 personas; )

Método

Cómo hacer zuccotto de almendras

Prepara el bizcocho siguiendo este procedimiento con las fotos explicadas paso a paso.
Deje que el bizcocho se enfríe y luego córtelo en 3 discos de aproximadamente 1 cm de altura.

Caramelizar las almendras en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y una de agua.

Deje cocer las almendras durante 5/10 minutos, luego déjelas a un lado y déjelas enfriar.

Cubre un molde de calabacín con film transparente.
Corta el bizcocho en triángulos y con estos forra el fondo y los lados del molde de calabacín.


Prepare el almíbar para el bizcocho con 1 vaso de agua caliente con la adición de 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de Amaretto di Saronno y cepille el bizcocho.

Mientras tanto, batir las claras y añadir el azúcar y la vainilla.

En un bol aparte, batir la nata y picar las almendras caramelizadas y añadirlas al merengue previamente preparado.

Mezclar suavemente.

Vierta la mezcla en el molde forrado con bizcocho.

Nivelar la superficie, cubrirla con las otras rebanadas de bizcocho

Cepille la capa de bizcocho con el almíbar preparado y ponga el calabacín con almendras en el congelador durante 5 horas.
Cuando esté listo para servir, voltee el calabacín boca abajo en un plato para servir, decore como desee con crema batida y almendras.

Dejar a temperatura ambiente unos minutos antes de cortar el calabacín de almendras en rodajas y servir.

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