Recetas tradicionales

Ñoquis de papa

Ñoquis de papa

Receta de albóndigas de patata del 20-11-2007 [Actualizado el 30-09-2018]

Las albóndigas de patata son uno de los platos que más me gustan. Muchos recuerdos de cuando era niña están ligados a esta receta, cuando mi abuela preparaba ñoquis para toda la familia los domingos y era una gran fiesta porque todos podíamos pasar un día juntos y comernos uno de sus caballos de guerra. La abuela se levantaba temprano y amasaba, enrollaba, cortaba y "ahuecaba" decenas y decenas de ñoquis que luego vestía con su delicioso ragù y los niños teníamos la tarea de cortar los pequeños trozos de masa. Ten en cuenta que alrededor de su mesa nos sentamos en 16 así que imagina cuántos ñoquis preparó y cuánto esfuerzo hizo por todos nosotros, qué cariño. Entonces, cuando decidí preparar este plato por primera vez, confié en su receta y sus consejos. La masa para los ñoquis de mi abuela es sin huevos, solo patatas, harina y una pizca de sal y las siguientes son sus recomendaciones.
Para el éxito de los ñoquis de patata es necesario tener algunas pequeñas precauciones:
- La elección de las patatas es fundamental para el éxito de los ñoquis. Hay que elegir las papas viejas, las nuevas al ser muy aguadas absorberían demasiada harina haciendo masticables los ñoquis, me llevo perfectamente con las papas rojas, nunca fallo con ellas.
- Las patatas deben cocinarse a fuego lento, para evitar que la piel se parta y por tanto las patatas absorban agua, durante 20-30 minutos desde el inicio de la ebullición. Para asegurarse de que las papas estén cocidas, simplemente pinche la papa con un tenedor y si no siente resistencia hasta el centro, está cocida.
- El procesado debe realizarse cuando el puré de papa esté tibio y debe hacerse rápidamente antes de que la harina suelte demasiado almidón, endureciendo así la masa.
- La cantidad de harina a utilizar es puramente indicativa ya que cada patata tiene su propia capacidad de absorción por lo que es mejor empezar con una pequeña dosis y luego ir añadiendo de forma más gradual.
- La masa estará lista cuando esté agradable y suave pero no pegajosa.
Esto de momento es lo que sé de los ñoquis de patata, gracias a la abuela Gilda por los consejos y sobre todo por darme la pasión de cocinar para la familia. Si te gusta ponerte manos a la obra con esta preparación, esta es "nuestra" receta;)

Método

Cómo hacer ñoquis de patata

Lavar las patatas con agua corriente, luego ponerlas en una cacerola con el agua y cocinarlas a fuego medio durante 20-30 minutos desde el inicio de la ebullición.

Después de drenarlas del agua de cocción, pele inmediatamente las papas aún calientes y tritúrelas inmediatamente con un machacador de papas vertiéndolas sobre la superficie de trabajo enharinada.

Hacer un agujero en el centro de la pila de puré de papas y agregar la mitad de la harina y la sal.
Trabaja todo con las manos, añadiendo poco a poco más harina hasta conseguir una masa suave y elástica que no se pegue a tus manos.

Una vez obtenido el bizcocho de patata, se corta por la mitad para comprobar que no tenga agujeros ni roturas y que esté ligeramente poroso.

Sobre una tabla de repostería enharinada, formar con la masa varios cilindros de unos 1,5 cm de ancho.

Luego córtelo en trozos de unos 2 cm.

Y ahueca con el dedo o rasca con las púas de un tenedor.

Coloca poco a poco los ñoquis de patata sobre la tabla de repostería enharinada.

Luego cuece los ñoquis de papa en una olla con agua hirviendo con sal, se cocinarán en cuanto salgan a la superficie.

Vídeo: Cómo hacer ñoquis caseros de patata. Recetas Italianas (Octubre 2020).