Recetas tradicionales

Receta de pan crujiente de centeno

Receta de pan crujiente de centeno


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  • pan de centeno

Esta es la versión noruega del pan crujiente. Sirve con tus aderezos favoritos.

leopardo rayas

10 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 12 panes crujientes

  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 250 ml de agua tibia (40-45 grados C)
  • 135 g de harina de centeno
  • 165 g de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • 35 g de harina de centeno oscuro

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 8min› Tiempo extra: 20min de fermentación ›Listo en: 53min

  1. Espolvoree levadura sobre el agua en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  2. Combine la harina de centeno con la harina común en un tazón grande. Agrega la sal. Mezcle la mezcla de levadura para hacer una masa suave. Coloque la masa sobre una tabla enharinada con harina de centeno oscuro. Amasar ligeramente, mezclando con harina de centeno oscuro. Forme la masa en un rollo de grasa y córtela en 12 porciones. Enrolle cada porción en una bola; cubrir las bolas con una toalla y dejar reposar 20 minutos.
  3. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7. Engrasar ligeramente 2 bandejas de horno.
  4. En una tabla enharinada, extienda cada bola en círculos planos de unos 10 cm de diámetro. Coloque rondas en bandejas para hornear preparadas y pinche con un tenedor.
  5. Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (4)

por Erin

Gracias por compartir tu fantástica receta. ¡El producto terminado es justo lo que esperaba! Cocí el pan durante 2 o 3 minutos más de lo sugerido, pero me acabo de mudar a un nuevo apartamento y todavía no tengo una idea del nuevo horno.-05 de octubre de 2008

por sueb

¡Mi problema fue conseguir la harina de centeno! ¡Finalmente decidí cortar bayas de centeno! Aparte de eso, ¡el pan fue fácil de hacer! ¡El sabor y la textura eran geniales! Esto va muy bien con una sopa abundante. ¡Haremos esto de nuevo! ¡Gracias por la receta! -29 de enero de 2010


Pan crujiente de centeno

Tradicionalmente, la mayoría de los suecos horneaban su propio pan y, por lo general, querían un pan que fuera fácil de hornear y que se mantuviera bien, por lo que la mayoría de los suecos optaban por hornear pan crujiente. (El patrón no fue seguido por todos, ya que los suecos en el extremo norte tendían a hornear un pan suave tipo tortilla y los del sur preferían un pan de centeno a base de almíbar, pero para la mayoría predominaba el pan crujiente).

Hoy en día, el pan crujiente es fácil de almacenar en recipientes herméticos, pero originalmente se hacían con un agujero en el centro para poder colgarlos sobre el horno para mantenerlos secos.

Estos deliciosos panes crujientes tambaleantes son irresistibles y perfectos para partir y compartir. Sírvelos simplemente con mantequilla, queso y fruta de buena calidad o salmón ahumado, embutidos, patés y salsas. John Duxbury

Resumen

• Usa la harina que quieras: si quieres ir rústico, usa piedra molido y si quieres ir saludable, usa harina fina de centeno, espelta o cebada.

• Otras coberturas para probar incluyen semillas de anís (anís), linaza, semillas de girasol o una sal gourmet. (La sal de romero que se muestra arriba es de Falksalt, una empresa sueca, y está disponible en el Reino Unido en Marks & amp Spencer y en línea).

• Utilice unos cortadores para hacer unos pequeños panes crujientes individuales, ideales para canapés.
• Si tiene una piedra para pizza (piedra para hornear), Knäckebröd apreciará la rápida explosión de calor. Simplemente deslice el Knäckebröd sobre un trozo de papel para hornear y transfiéralo directamente a la piedra.
• Si el pan pierde su textura crujiente, caliéntelo brevemente en el horno.

• Ate unos panes crujientes con una cinta para hacer un buen regalo.

• Si te gusta knäckebröd, tratar tunt knäckebröd (pan crujiente de centeno fino). Son excelentes con queso o con aperitivo. Maravillosamente delicioso.

Ingredientes

200 g * crema batida
300 g agua
260 gramos harina de centeno integral oscura
320 g harina fuerte (de pan)
5 g sal, 1 cucharadita
14 g levadura seca de "acción rápida", 1 paquete

* Recomendamos utilizar balanzas digitales para medir líquidos.

Adición

Método

1. Caliente la nata y el agua juntos hasta que estén tibios al tacto.

2. Mezclar las harinas y la sal en un bol grande. Agrega la levadura y revuelve.

3. Agregue la mezcla de crema y agua y mezcle para formar una masa.

4. Con la harina de centeno para espolvorear, voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela durante 2-3 minutos.

5. Corte la masa en 6 trozos iguales y luego amáselos en bolas redondas.

6. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear, cúbralas con un paño y déjelas en un lugar tibio durante 20-30 minutos.

7. Precaliente el horno a 250 ° C (475 ° F, gas 9, ventilador 200 ° C).

8. Usando la harina de centeno para espolvorear, golpee una bola de masa y luego extiéndala usando un rodillo común hasta aproximadamente 15 cm (6 ”) de diámetro. Luego, transfiéralo a una hoja de papel para hornear y continúe extendiendo con un rodillo común hasta que esté lo más delgado posible o al menos 30 cm (12 ”) de diámetro. (No se preocupe demasiado si la masa no termina circular. Puede recortar aproximadamente si lo desea, pero la forma no es crítica).

9. Espolvoree con sal, semillas de sésamo y semillas de comino. Vuelva a enrollar para ayudar a que la cobertura se pegue.

10.Haga un patrón en la superficie con un tenedor o un Kruskavel(un rodillo estampado).

11. Hornee por 5 minutos y luego dé la vuelta y hornee por otros 3 minutos o hasta que esté seco y duro. Transfiera a una rejilla para enfriar.

12. Repita con las otras bolas de masa.

13. Cuando el horno se haya enfriado a unos 50 ° C, vuelva a colocar los panes crujientes para que se sequen. Esto ayudará a que queden bonitos y crujientes.

14. Guarde los panes crujientes en un recipiente hermético.

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Debido a su textura seca, el pan crujiente tiene una vida útil más larga que la mayoría de las otras galletas. Almacene en un recipiente hermético hasta por una semana.

Los ingredientes clave del pan crujiente son la harina de centeno (generalmente integral), el agua y la sal, aunque las encarnaciones modernas incorporan especias o semillas. El pan crujiente tradicional no tiene levadura, pero algunas recetas ahora usan levadura o masa madre para ayudar a la formación de bolsas de aire en la masa. Use un rodillo de amasar con clavijas para cubrir la superficie de la masa con pequeñas hendiduras para crear textura en el pan crujiente. Si no tiene un rodillo de amasar con clavijas, pinche la masa con un tenedor antes de hornear; de lo contrario, el pan crujiente se hinchará.


Receta escandinava de pan crujiente de semillas múltiples con un toque fragante

Los panes crujientes escandinavos sin semillas hechos con un mínimo de harina, algo de sal, aceite, agua y semillas de sésamo, lino, amapola y girasol (y algunas aromáticas también) son una plataforma crujiente y delicada para mantequilla, queso, arenque en escabeche y cualquier cosa salada. También son un excelente acompañamiento crujiente para la sopa. Las versiones de knækbrød se consumen en toda Dinamarca, Suecia y Noruega y se consideran alimentos esenciales. Con un alto contenido de proteínas, grasas saludables y fibra, estos son un bocadillo casi perfecto.

No hagas estos panes crujientes. De verdad, no & # 8217t. No porque no sean buenos. No, no los haga porque un estudio reciente y altamente científico de tres personas dice que son altamente adictivos. Comer uno te hace comer más y más y más.

Próximamente sopa & # 8211 primavera en un tazón calabacín, brócoli, guisantes y albahaca! Con mis panes crujientes scandi

Parece ser un bocadillo de entrada. Las víctimas descubren que también anhelan salsas y mantequilla, mermelada y Marmite, sopas y queso. Harán todo lo posible para comerlos, incluso hornearlos cuando sea necesario preparar la cena, o incluso cuando todos estén completamente llenos y no los necesiten. más. comida.

Me inspiré para hacer estos deliciosos y delicados panes crujientes de centeno y avena al estilo escandinavo de un viaje reciente a Copenhague con mi muy querida amiga y diosa del diseño de superficies, Niki.

Nos alojamos en el moderno Hotel SP34, ubicado en el centro de la calle más dulce y de moda de la zona, que también sirve el mejor desayuno continental que he tenido el placer de comer.

Todas las mañanas había una selección fresca y saludable de verduras, frutas, carnes y quesos locales, el mejor muesli Bircher de todos los tiempos (servido en frascos Weck. Love a Weck.), Cruasanes acolchados de mantequilla hojaldrada, pan de centeno resistente, mantequilla espesa y picante blanca, suave huevos duros, cantidades locas de condimentos inusuales, diminutos pasteles afrutados caseros y adictivos panes crujientes. Había muchas publicaciones en Instagram a nuestro alrededor. Me contuve, en su mayor parte.

Por supuesto que he comido panes crujientes antes. Mi amiga bloguera y nueva mamá Katie (autora del fabuloso muffinmyth de mentalidad nutricional) me había enviado algunos realmente fabulosos desde Estocolmo. Los aproveché durante el mayor tiempo posible. Pero no he tenido nada como estas galletas danesas con semillas. Mi versión (y SP34 & # 8217s) son demasiado frágiles y tienen muchas semillas para ser comercialmente hechas, por lo que la única opción es casera.

Naturalmente, tenía curiosidad por conocer la receta. Cuando le pregunté, el panadero de la mañana respondió modestamente, en un inglés perfecto, & # 8220oh, es sólo harina de trigo, aceite de oliva, semillas, agua y sal & # 8221. A mi regreso, investigué un poco en Interwebs y descubrí que a menudo tienen centeno y avena en lugar de trigo. Fui por esta opción. También opté por girasol, sésamo, calabaza y linaza. Hasta ahora, tan normal. Pero, después de un par de lotes cada vez más finos, me atreví y le eché semillas aromáticas, algas y un toque de guindilla. Y aquí me quedaré. Creo que es un guardián.


Receta: Pan crujiente de centeno y pan plano nórdico

Nota: Tomado de "El libro de cocina finlandés", de Beatrice Ojakangas.

• 4 1/2 a 5 tazas. harina de centeno, dividida

Disuelva la levadura en 2 tazas de agua tibia. Agregue la sal y bata poco a poco 4 tazas de harina. La masa debe quedar blanda. Cubra ligeramente y deje crecer en el tazón en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).

Espolvorea generosamente una tabla con harina y dale la vuelta a la masa. Forme una bola suave y divídala en 4 partes.

Forme cada uno en una bola redonda, usando harina libremente para evitar que la masa se pegue a sus manos o al tablero, pero tenga cuidado de no agregar la harina extra a la masa. Extienda con cuidado, espolvoreando cualquier punto pegajoso con harina, hasta que la masa tenga un grosor de entre 1/4 y 1/2 pulgada. Mantenga la forma redonda.

Con una espátula grande, retire la ronda a una bandeja para hornear que haya sido engrasada y enharinada. Pinche la ronda por todas partes con un tenedor, haga un agujero en el centro (usando un cortador redondo pequeño de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro) y déjelo crecer en un lugar cálido durante unos 15 minutos.

Hornee en un horno muy caliente (450 grados) durante 10 a 15 minutos o hasta que el pan se sienta firme al tocarlo. Las rondas aún deben doblarse cuando se retiran del horno. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para que los panes se vuelvan adecuadamente crujientes, deben secarse después de enfriarse. Tradicionalmente, se colgaban de postes para que se secasen. Sin embargo, puede colocarlos en las rejillas del horno después de que el horno se haya enfriado y dejarlos secar durante la noche o durante aproximadamente 6 a 8 horas.

Para servir, romper en trozos y untar con mantequilla.

Información nutricional por ronda de pan crujiente:

Calorías 102 Grasa 0 g Sodio 150 mg

Hidratos de carbono 22 g Grasas saturadas 0 g Calcio 8 mg

Proteína 3 g Colesterol 0 mg Fibra dietética 4 g

Intercambios diabéticos por ración: 1½ pan / almidón.

Nota: Esta receta fue desarrollada por la profesora de comida nórdica, historiadora y cocinera Patrice Johnson de Roseville, quien escribe: "Piense en ella como una pizza de rábano, una celebración de los sabores simples que damos por sentado en Minnesota. El humilde rábano me recuerda que debo apreciar los pequeños bendiciones ".

Para la corteza: • 1 cucharadita. levadura

• 1 cucharada. jarabe de arce (la miel o el azúcar también funcionan)

• 1 3/4 de harina de pan (más 1/4 taza, si es necesario)

• 2 cucharadas. mantequilla derretida sin sal

• 2 cucharadas. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 2 cucharadas. queso crema, a temperatura ambiente

• 6 cucharadas. chèvre o queso de oveja tierno

• 1 1/2 taza queso parmesano o Asiago rallado

• 1 a 2 cucharaditas. rábano picante preparado

En un tazón pequeño, combine la levadura, el jarabe de arce y 2/3 taza de agua tibia y reserve hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Coloque los ingredientes secos (harina de pan, harina de centeno, sal y alcaravea) en el procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados y se rompa la alcaravea. Mientras procesa continuamente, agregue la mezcla de levadura y 2 cucharadas de mantequilla derretida a través del tubo de alimentación. Continúe procesando hasta que se forme una masa suave como la seda (agregue harina adicional si la masa está demasiado húmeda).

Coloque la bola de masa en un tazón engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer durante al menos 2 horas. Divida la masa en 3 bolas y enrolle cada una en una ronda delgada de 10 pulgadas.

En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de mantequilla, queso crema y chèvre.

Tenga todos los demás ingredientes preparados y al lado de su parrilla o área de cocción: parmesano, rábanos, eneldo y albahaca. Combine la crema agria y el rábano picante y colóquelos en una botella exprimible.

Ase cada pan plano sin tapar a fuego directo hasta que aparezcan marcas oscuras y la parte superior comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla.

Retirar de la parrilla y esparcir 1/3 del queso de mantequilla y el queso rallado sobre el lado cocido de la corteza. Salpique uniformemente con 1/3 de los rábanos y vuelva a colocar la corteza en la parrilla. Cubra con una tapa y cocine hasta que el queso se derrita de 3 a 5 minutos.

Verifique cada minuto más o menos para asegurarse de que la corteza no se queme si la corteza se cocina demasiado rápido. Mueva el pan plano a una parte más fría de la parrilla y continúe cocinando con la tapa hacia abajo hasta que el queso se derrita.

Cubra el pan plano caliente con mucho eneldo y albahaca y sazone con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Exprima un chorrito de la mezcla de crema agria sobre el pan plano. Sirva caliente al grill oa temperatura ambiente.

Información nutricional por mitad de cada ronda:

Calorías 420 Grasa 21 g Sodio 730 mg

Hidratos de carbono 39 g Grasas saturadas 13 g Calcio 388 mg

Proteína 18 g Colesterol 54 mg Fibra dietética 3 g

Intercambios diabéticos por porción: 2½ pan / almidón, 1½ carne mediana en grasa, 2½ grasa.


Pan crujiente de centeno sueco & # 8211 nuestra guía paso a paso:

Combine todos sus ingredientes, harina de centeno, levadura, sal, jarabe de arce, semillas de alcaravea con el agua tibia en un tazón grande para mezclar.

El agua debe estar tibia pero no hirviendo. Esto es para que tenga la temperatura adecuada para activar la levadura.

Revuelve todo y amasa la masa de centeno varias veces en el bol.

No es necesario amasarlo durante mucho tiempo como con el pan normal.

Cubra el recipiente con film transparente o una toalla y déjelo en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 220 grados Celsius y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Es posible que deba hornear los panes crujientes en dos lotes.

Después de que termine el período de reposo de una hora, saca la masa de centeno del tazón.

Con las manos bien enharinadas, sepárelas en bolas pequeñas (aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis de mesa).

Es posible que la masa todavía se sienta un poco húmeda, pero debe estar lo suficientemente seca para formar bolas y luego extenderse en finas. Si no, agregue un poco más de harina de centeno.

Enrolle cada bola de masa en forma elíptica.

Al enrollar, enrolle repetidamente desde el centro hacia afuera para obtener una galleta fina y uniforme que no se rompa.

Desea que las galletas sean bastante delgadas, de la altura de una moneda de una libra (3 mm) o incluso más delgadas.

Una masa más fina producirá una galleta más crujiente, mientras que una masa más espesa le dará un poco más de masticabilidad.

Transfiera su masa recién enrollada a sus bandejas para hornear forradas de pergamino y pinche los panes crujientes con un tenedor.

En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce, la clara de huevo y los cristales de sal marina para hacer un glaseado.

Cepille el glaseado uniformemente sobre la superficie de cada pan crujiente de centeno.

Espolvorea con semillas de alcaravea y sal marina y hornéalas en el horno durante unos 10 minutos.

Deberá vigilarlos de cerca, ya que pueden pasar de estar listos a quemados en muy poco tiempo.

Comenzarán a dorarse y los bordes pueden levantarse un poco de la bandeja cuando estén listos.


Pan crujiente de centeno casero para comer con cualquier cosa + todo

Lagom es un nuevo y magnífico libro de cocina que todo amante del diseño escandinavo necesita. Con el objetivo de explorar & # 8220el arte sueco de comer en armonía & # 8221, ofrece recetas sencillas pero elegantes de alimentos integrales que se ven tan bien como nos sentimos al comerlas. Esta receta de pan crujiente de centeno casero lleno de semillas combina perfectamente con nuestras salsas, pastas para untar y accesorios de comida fermentada favoritos & # 8230

Son maravillosos de hacer, ya que llenan la casa con el rico olor del centeno horneado. También son completamente a prueba de balas y probablemente podrían sobrevivir a un ataque nuclear y seguir siendo comestibles. En un recipiente hermético, durarán años y son igualmente buenos con queso, como base de canapés o como sustituto de cereales.

La forma es bastante esencial. Yo prefiero la forma rectangular más moderna, que es mucho más práctica en términos de almacenamiento y comida: en Suecia, la forma tradicional es circular y del tamaño de un plato. Estos también tendrían un agujero en el medio, para que puedas enhebrarlos en postes para colgarlos y secarlos por completo. Esta receta hace un gran lote, pero se puede reducir a la mitad fácilmente.

Ingredientes:

1 oz de levadura fresca
2 1/2 tazas de agua
1 cucharada de miel
3 cucharaditas de sal
4 1/2 tazas de harina de centeno
aproximadamente 2 1/4 tazas de harina de espelta
3/4 taza de semillas de girasol
generosa 1/3 taza de semillas de lino
aproximadamente 3/4 taza de semillas de sésamo

Direcciones:

Desmenuce la levadura fresca en un tazón grande y agregue 2 1/2 tazas de agua “tibia para los dedos” (apenas tibia al tacto). Revuelva para disolver y luego agregue la miel y 3 cucharaditas de sal.

Agregue la harina de centeno y 1 1/2 tazas de harina de espelta, reservando el resto para más tarde. Mezcle las semillas en un tazón pequeño y agregue la mitad a la masa, luego mezcle durante unos minutos hasta que esté pegajoso. Deje reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 430ºF y cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Dividir la masa en 15 trozos y formar bolas. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de la harina de espelta reservada y extienda cada bola en círculos, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Será bastante pegajoso, así que sigue espolvoreando con más harina reservada. Haga un agujero en el centro de cada círculo (usando un vaso o frasco pequeño) para los tradicionales panes crujientes. O dividir la masa en 4, enrollar en rectángulos grandes y cortar en tiras de aproximadamente 1 1/2 x 6 pulgadas. Coloque en la bandeja para hornear preparada y haga hoyuelos en cada galleta con un tenedor. Espolvorea con las semillas restantes.

Hornee en lotes durante 10 a 12 minutos. Una vez que todos los lotes estén listos, apague el horno y apile todos los panes en 2 bandejas para hornear. Colóquelos en el horno aún caliente y deje que se seque por completo durante unas horas antes de comer.

Receta extraída con permiso de Lagom: El arte sueco de comer armoniosamente por Steffi Knowles-Dellner, publicado por Quadrille en febrero de 2018.

Agregue su pan crujiente de centeno casero a esta hermosa tabla de guacamole deconstruida.

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Ingredientes de pan crujiente sin gluten

Para hacer estos sin gluten y bajos en carbohidratos usé harina de almendras, semillas de sésamo, semillas de girasol y semillas de lino. Para unirlo usé claras de huevo y un poco de aceite de oliva. Por último, para darle sabor usé queso parmesano y mi nueva especia favorita que compré en Trader Joes, Everything Bagel Spice. Si no puede encontrar eso, hágalo usted mismo como lo hice yo para estas galletas de todo. Simplemente mezcle partes iguales de sal marina, cebolla picada seca, ajo picado seco, semillas de sésamo y semillas de amapola. Puede encontrar la mayoría de estos ingredientes en mi página de Amazon si estás interesado.


3. Ensalada de pollo Gochujang sobre pan crujiente sin gluten

La ensalada de pollo no necesita ser comida por el sándwich completo. De hecho, creemos que puede tener un tamaño de bocado aún mejor. Esta receta requiere gochujang sin gluten (un condimento popular en la cocina coreana, también conocido como pasta de chile rojo) para darle sabor a la ensalada con un toque dulce y picante, y aguacate fresco para equilibrarlo con una textura cremosa. Coloque una cucharada generosa en un pan crujiente de sésamo y sal marina sin gluten Wasa & reg (están hechos con almidón de patata y amaranto, un grano antiguo que no contiene gluten de forma natural) y, finalmente, decore con cilantro y semillas de sésamo para obtener un sabor aún más intenso. . Tampoco escatime en las coberturas. Los panes crujientes de wasa son una base saludable que no se agrieta bajo la presión de sus creaciones culinarias, por lo que puede ver qué tan bien se acumula.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 1 taza de agua tibia (105 a 115 grados)
  • 1 ⅓ tazas de harina de centeno
  • 1 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅓ taza de harina de centeno (harina de centeno)

Espolvorea la levadura sobre el agua en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Combine la harina de centeno con la harina para todo uso en un tazón grande. Agrega la sal. Mezcle la mezcla de levadura para hacer una masa suave. Coloque la masa sobre una tabla enharinada con harina de centeno. Amasar ligeramente, mezclando con harina de centeno según sea necesario. Forme la masa en un rollo de grasa y córtela en 12 secciones. Enrolle cada sección en una bola, cubra las bolas con una toalla y déjelas reposar durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear.

En una tabla enharinada, extienda cada bola en una ronda plana de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Coloque rondas en bandejas para hornear preparadas y pinche con un tenedor.

Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.